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    1.3W人學過 40人做過 5分口味 3分難度 斑斕椰香戚風蛋糕

    配方表

    份量 配方可做1個6英寸加高中空戚風蛋糕或者4個4英寸中空戚風蛋糕

    備注:

    保存方法

    冷藏保存,48小時內食用完畢。

    參考工具

    • 刮刀

    • 建伍HM520電動打蛋器

    • 手動打蛋器

    • 六英寸圓形中空模具

    • 智能烤箱

    • 晾架 冷卻架

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      觀看一遍視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 2
      烤箱上下火155度預熱;
    • 3
      碗中加入玉米油、純牛奶,用手動打蛋器混勻;
    • 4
      蛋黃蛋清分離,蛋清分離到干凈的碗中,蛋黃加到剛才的玉米油牛奶混合物,用手動打蛋器混勻; Tips:夏天制作戚風蛋糕建議用冷藏的雞蛋,如果是常溫的雞蛋,分離出來的蛋清可以放入冷凍室冷凍10分鐘再進行打發。
    • 5
      過篩加入低筋面粉、斑斕粉和椰漿粉,用手動打蛋器混勻至沒有干粉,用刮刀刮一下碗邊沒有混勻的部分,確保蛋黃糊混合均勻;
    • 6
      細砂糖和海藻糖混勻;
    • 7
      開動電動打蛋器高速打發蛋清至粗泡,加入三分之一的糖;
    • 8
      繼續打發至蛋清變白、泡沫變細膩,加入剩余一半的糖;
    • 9
      電動打蛋器轉為中速,打至出現紋路不消失,加入剩余的糖和玉米淀粉;
    • 10
      中速打發至蛋白霜紋路變清晰有光澤,再轉為低速,調整碗邊不均勻的蛋白霜,打至出現短小尖勾即可; Tips:電動打蛋器切記不要全程開高速,很容易細砂糖沒有融化蛋白霜就打好了,烘烤出來蛋糕容易出現炸開等問題。
    • 11
      將三分之一的蛋黃糊加入到蛋白霜中,翻拌均勻,
    • 12
      再倒進剩下的蛋白霜中,翻拌均勻,蛋糕糊就做好了;
    • 13
      蛋糕糊裝入裱花袋中,剪一個口,均勻擠入戚風模具里,
    • 14
      擠入后輕輕晃動模具,用竹簽面糊中畫圈,讓面糊均勻分布在模具中,再輕摔兩下;
    • 15
      送入提前預熱好的烤箱,上下火155度,中層,烘烤45~50分鐘,直到戚風蛋糕隆起一定的高度后微微回落,并且表面形成金黃色,就可以出爐了;
    • 16
      出爐之后,輕摔模具,倒扣在晾架上晾涼,完全晾涼后脫模就可以食用了~
    • 17
      手握著蛋糕邊緣往里撥動一圈,
    • 18
      中間部分輕輕往下壓,
    • 19
      頂起底部活片,使蛋糕脫離模具,
    • 20
      底部按壓一圈,蛋糕就可完全脫模了,
    • 21
      小的可以使用脫模刀,貼著底部滑動一圈,避免蛋糕破碎缺角哦~

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