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    18.0W人學過 580人做過 4分口味 3分難度 焦糖布丁

    配方表

    份量 約6杯

    備注:此配方可以做100毫升的布丁杯約6杯

    保存方法

    保存時間與制作以及保存環境的衛生情況條件有關,建議冰箱保存48小時內食用完畢

    參考工具

    • 建伍HB724料理機

    • 電陶爐

    • 建伍HM520電動打蛋器

    • Tinrry定制雙嘴奶鍋

    • 網篩

    • 刮刀

    • 舒芙蕾烤碗

    • 錫紙

    • 蒸鍋

    • 手動打蛋器

    常見問題

    • 問:為什么我的布丁用蒸的方法,全是洞洞呀?

      答:1、因為水溫太高,首先你確保是隔水蒸的方法,不是水浴法; 2、也許鍋子密封性太好了,調到最小火,鍋內溫度還是過高,導致產生洞洞,其實就是布丁液在杯子里沸騰了。

    • 問:烤布丁好像烤不熟一樣,是會晃動的?

      答:烤好的布丁本身就會晃動的,而且感覺像液體,實在信不過,就用勺子舀一勺起來,只要不是液體就是熟了,每家烤箱都不一樣,時間都不一樣,反正就是烤到不是液體了,就表示熟了,而且必須進冰箱冷藏,否則是不會凝固,也脫不了模的。

    • 問:為什么要用熱水不用冷水烤???

      答:熱水會產生水蒸氣,而且在進入烤箱的時候水蒸氣就開始揮發了,讓水溫盡量的跟烤箱溫度接近,這樣可以保證整個烘烤過程中一直都有水汽產生,而冷水則沒有,進入烤箱最少需要15分鐘冷水才會微微沸騰并且揮發水分,這會影響布丁口感。

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    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      大家在做之前建議先完整的看一遍視頻,視頻會比較直觀表達我所描述的狀態;
    • 2
      [01:25]我們先把牛奶和細砂糖混合,然后把香草精倒進去,開小火煮至糖融化就可以了,不要煮到沸騰,沸騰會有泡泡,只需要用勺子輕輕拌勻融化就可以了,細砂糖完全融化后,牛奶的溫度大概在60度左右,糖融化了就離火,然后放在一旁備用;
    • 3
      [02:10]接著我們來分蛋,先敲3個雞蛋進蛋盆里,然后再加1個蛋黃;
    • 4
      [02:40]蛋我們處理好之后,用手動的打蛋器把蛋打散,不是打發哦,只需要把蛋液混合就行了;
    • 5
      [03:08]然后把剛才加熱過的牛奶慢慢的倒入蛋黃中拌勻;
    • 6
      [03:25]拌勻之后我們過篩,最少過篩2次,把里面的蛋筋濾出來,蛋筋會影響布丁的口感,過濾還能濾去多余的泡泡,讓布丁口感細膩順滑,過篩完之后我們放在一旁備用;
    • 7
      接著我們要煮焦糖,首先要選一個厚底的奶鍋,因為我們煮的分量不多,太大或者底太薄的鍋子不好控制,容易把糖煮焦;
    • 8

      Tips 小貼士

      大家除了晃動這糖水之外,就不要有其它多余的動作了,例如用勺子或者其它工具去攪拌它,因為如果你攪拌,糖水就會翻砂,如果翻砂了,你煮出來的焦糖就會有顆粒,或者煮不出液體的焦糖了,這個大家要注意!

      [04:51]我們先把100克糖和30克水放進去之后,開小火去煮這個糖水,在沸騰之前,不要去動它,默默的看著它就好了,底部的糖會融化的比較慢,不用管它,沸騰后自然就融化了,糖水煮到微微出現黃色,說明糖已經開始焦化了,這時候我們就要不時的晃動鍋子,讓已經焦化的糖和沒有焦化的混合均勻;
    • 9
      [05:53]焦糖的顏色要控制好,像這樣子變成褐色了就差不多了,我們離火晃動一下,然后把另一份25克的熱水一次性倒入焦糖中,倒進去的時候糖水會飛濺,倒進去之后我們晃動鍋子,混合均勻,那這個焦糖就完成了;
    • 10
      [06:43]焦糖剛剛做好的時候表面會有很多泡泡,我們把它放在一旁靜置一會直到那些泡泡消失再進行下一步;
    • 11
      [07:04]把焦糖倒入耐高溫的陶瓷碗中,薄薄的一層就可以了,焦糖遇冷之后馬上就會凝固,因為我們最后要加入一份熱水,所以這個焦糖它不是脆糖,是有點軟軟的(狀態可以觀看視頻);
    • 12

      Tips 小貼士

      把布丁放進烤箱直接烘烤,表面會結一層薄薄的皮,如果不喜歡這層皮的朋友,可以在布丁碗的表面蓋上一層錫紙。

      接著我們要先把烤箱上下火160度預熱,然后把布丁液倒入已經裝有焦糖的碗里面;
    • 13
      烤焦糖布丁一定要用熱水,而且水高最少1厘米,那是為了讓烤箱里面的空氣濕潤,不像烤蛋糕一樣干燥結皮,這樣才能烤出嫩嫩的焦糖布??;
    • 14
      [10:20]焦糖布丁剛剛烤好之后是不能馬上食用的,因為口感會非常的奇怪,一坨糊糊一樣的感覺,必須室溫冷卻后放冰箱冷藏最好過夜再食用(糊糊的狀態可以看視頻);
    • 15

      Tips 小貼士

      鍋蓋最好用紗布或者毛巾包著,這樣能防止水倒流進布丁里面。

      [11:38]沒有烤箱的怎么做?大家可以用隔水蒸的方法,(焦糖布丁的制作的步驟全部都一樣)水沸騰之后馬上轉最小火蒸20分鐘,同樣需要冷卻冷藏后再食用,
    • 16
      記得交作業哦,發新浪微博@Tinrry甜悅 #焦糖布丁# 。

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