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    3.4W人學過 99人做過 5分口味 4分難度 斑斕流心冰皮月餅

    配方表

    份量 此配方可以制作50克月餅模具的椰香斑斕流心冰皮月餅18個 此配方可以制作50克月餅模具的榴蓮斑斕流心冰皮月餅18個

    備注:
    備注:

    保存方法

    密封冷凍可以儲存一個月,切記不要冷藏儲存,冰皮容易老化。

    參考工具

    • 刮刀

    • 裱花袋

    • 裱花袋輔助器

    • 球形冰格模具

    • Hello kitty網篩

    • 建伍HM520電動打蛋器

    • 蒸鍋

    • 手動打蛋器

    • 恒溫不粘鍋

    • 揉面墊(粉色)

    • 一次性烘焙手套

    • 刮板(軟質)

    • 保鮮膜

    • 烘焙電子秤

    • 月餅模具

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      椰漿粉、海藻糖、淡奶油和純牛奶放入碗中,隔熱水用打蛋器混勻;
    • 2
      倒入裱花袋,擠入啵啵模具中(可以制作18個椰子流心),蓋上蓋子,放入冰箱冷凍室冷凍8小時以上; Tips:啵啵模具是24孔,孔直徑2.2厘米。
    • 3
      將市售的榴蓮泥裝入裱花袋擠入啵啵模具中(可以制作18個榴蓮流心),蓋上蓋子,放入冰箱冷凍室冷凍8小時以上; Tips:因為榴蓮泥的流動性比較差,在擠入模具9分滿的時候,先輕摔模具,然后再繼續擠入榴蓮泥,這樣的榴蓮流心才會是一整顆的哦。
    • 4

      Tips 小貼士

      請使用常溫雞蛋,冷藏雞蛋容易導致水油分離。

      碗中加入雞蛋,用電動打蛋器低速打散,用過濾網過篩一遍,過濾蛋筋;
    • 5
      室溫軟化好的黃油,用電動打蛋器打散,加入海藻糖,電動打蛋器開動一檔的速度混勻到看不見海藻糖,轉高速將黃油打發變白;
    • 6
      小量分次加入雞蛋液,開動電動打蛋器高速,雞蛋液吸收后再加入下一次蛋液; Tips:在加入蛋液的過程中,可以隨時用刮刀把邊緣飛濺出來,不均勻的部分混合起來。
    • 7
      椰漿粉、全脂奶粉、澄粉和斑斕凍干粉過篩加入到黃油糊中,用電動打蛋器中高速混合均勻;
    • 8
      水燒開,保持微微沸騰的狀態,放入斑斕奶黃糊進行蒸制,蓋上鍋蓋,第一次蒸制的時間為5~10分鐘;
    • 9
      第一次蒸好后,用刮刀將凝固和沒有凝固的面糊混勻,再次放入鍋中蒸第二次,時間為3~5分鐘;
    • 10
      第二次蒸好后,面糊基本成團,再用刮刀將凝固和沒有凝固的面糊混勻,(這個時候的面糊還是粘黏刮刀的狀態),放入鍋中蒸第三次,時間為3~5分鐘;
    • 11
      第三次蒸好后,用刮刀將凝固和沒有凝固的面糊混勻,這個時候的面糊是不粘刮刀的,說明已經蒸制好了;
    • 12
      最后用電動打蛋器低速將奶黃餡輕輕打幾圈,餡料就會變得順滑,用刮刀將餡料抹開,貼面蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏室備用; Tips:如果大家不小心蒸制過頭了,奶黃餡有點松散,味道上也是沒有問題的,只是口感會稍微結實一點。如果拌勻之后,還是粘刮刀,繼續將餡料放回鍋子上蒸2分鐘然后拌勻,直到狀態跟我們的一樣。
    • 13
      蒸制的時間參考和判斷
    • 14
      糯米粉放入不粘鍋中,小火炒至變黃有香氣,倒出來晾涼備用;
    • 15
      碗中加入冰皮預拌粉,倒入沸騰的牛奶,快速用刮刀攪拌均勻成團; Tips:建議使用全脂牛奶,風味更加的好。
    • 16
      帶上手套,在冰皮團中加入黃油,揉到光滑細膩的狀態,原味的冰皮面團就做好了,包上保鮮膜,常溫放置備用;
    • 17
      取出原味的冰皮面團,加入斑斕粉,揉勻至沒有干粉,斑斕味的冰皮面團就做好了,包上保鮮膜,常溫放置備用;
    • 18
      將斑斕奶黃餡分成18個,每個約20克,團圓備用;
    • 19
      將椰子流心從冷凍室取出,脫模,包入斑斕奶黃餡中;
    • 20
      將榴蓮流心從冷凍室取出,脫模,包入斑斕奶黃餡中;
    • 21
      將原味冰皮面團分成每份25克,團成光面,用手掌壓成中間厚邊緣薄,放入包有椰子流心的斑斕奶黃餡,團圓后在熟的糯米粉中滾一圈,接口朝下,用模具刻出花紋,椰子流心斑斕冰皮月餅就做好了; Tips:冰皮比較容易風干,包幾個就分幾個出來,剩余的用保鮮膜包裹好。
    • 22
      將斑斕冰皮面團分成每份25克,團成光面,用手掌壓成中間厚邊緣薄,放入包有榴蓮流心的斑斕奶黃餡,團圓后在熟的糯米粉中滾一圈,接口朝下,用模具刻出花紋,榴蓮流心斑斕冰皮月餅就做好了~ Tips:如果在包制的過程中,餡料表面變軟,感覺里面的流心融化了,及時放入冰箱冷凍室冷凍10分鐘以上,不然包制過程中容易爆餡。

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