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    5754人學過 8人做過 5分口味 2分難度 阿膠紅豆月餅

    配方表

    份量 10個50克阿膠紅豆月餅

    備注:

    保存方法

    室溫密封保存7天左右,冰箱冷藏密封保存,可以保存約2個星期。

    參考工具

    • 手動打蛋器

    • 刮刀

    • 揉面墊(粉色)

    • 烘焙電子秤

    • 一次性烘焙手套

    • 月餅模具

    • Hello kitty網篩

    • 金色不粘方形烤盤

    • 羊毛刷

    • 智能烤箱

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      碗中加入月餅糖漿和枧水,用手動打蛋器混勻均勻,再加入花生油攪拌均勻,
    • 2

      Tips 小貼士

      用美玫中式糕點粉制作,常溫松弛時間為30分鐘,若使用其他中筋面粉,靜置時間需要延長,具體請看廣式月餅教程。

      放入美玫中式糕點粉,用軟刮刀攪拌到看不見干粉;
    • 3
      帶上手套將餅皮團揉勻至表面光滑,用大拇指輕輕按壓是沒有裂紋的;
    • 4
      用保鮮膜將月餅皮包好,放置一旁常溫松弛30分鐘;
    • 5
      取出阿膠紅豆餡,平均分成10份(每份餡料約35克),用手心搓圓,蓋上保鮮膜備用;
    • 6
      烤箱上下火160度預熱;
    • 7
      揉面墊上撒上面粉防粘,將月餅皮平均分10份(每份餅皮15克),用保鮮膜蓋好防止表面變干;
    • 8
      取出一份餅皮,在手心先搓圓,用大拇指在中間按壓,然后慢慢攤開,把餡料放在餅皮;
    • 9
      再倒扣過來,用右手虎口的位置,慢慢地把餅皮往下捋,
    • 10
      直到2/3的餡料包住后,用虎口的位置把月餅收口,再放到手心搓圓就可以,用保鮮膜蓋好防止表面變干;
    • 11
      取出面團,沾上一層中式糕點粉防粘,然后把月餅搓成橢圓形,放入模具里面,在烤盤上輕壓,就可以壓模好了~
    • 12
      第一次烘烤: 在月餅的表面先噴上一層水霧,再放入烤箱里面,上下火160度,中層,烘烤5分鐘;
    • 13
      碗中加水和蛋黃,用打蛋器攪拌均勻,過篩后放一旁備用;
    • 14
      第二次烘烤: 月餅第一次烘烤5分鐘之后,用羊毛刷在月餅表面刷上一層蛋黃水,繼續放回烤箱里面進行第二次烘烤,上下火160度,中層,烘烤10分鐘;
    • 15
      第三次烘烤: 取出烘烤的月餅,再刷第二層的蛋黃水,繼續放回烤箱里面進行第三次烘烤,上下火160度,中層,烘烤5~10分鐘,直到月餅表面形成金黃色,就可以出爐了~ Tips: 廣式月餅出爐之后不能馬上食用,需要在常溫的狀態下,密封回油1~2天,回油之后就可以食用啦~

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