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    1.1W人學過 7人做過 4分口味 3分難度 奶黃流心月餅(桃山皮)

    配方表

    份量 5個50克的奶黃流心月餅

    備注:

    保存方法

    冷藏密封可保存5~7天,放脫氧劑可以密封保存兩個星期左右。

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      取出冷藏好的奶黃餡,放在揉面墊上,用手來回的揉搓、按壓,讓奶黃餡變均勻;
    • 2
      把奶黃餡分成25克一個,放在揉面墊上;
    • 3
      拿出一個奶黃餡,在手心揉圓,用大拇指在中間戳一個洞,慢慢的轉動,用四個手指把洞口壓深,保持洞口不要太大,防止流心漏出來;
    • 4

      Tips 小貼士

      TIPS:奶黃流心常溫放置流動性比較強,裝入裱花袋里,放入冰箱冷凍室冷凍2-3小時,這樣子擠出來就不是流動的液體,而是條狀的膏體了,方便包入到奶黃餡里面。

      把餡料放在電子秤上,擠入冷凍好的奶黃流心,每一個約5克;
    • 5
      把流心擠進去之后,用右手的虎口位置,把流心包好,放在手心搓圓,所有流心包好后;蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏10-15分鐘;
    • 6
      烤箱上下火160度預熱;
    • 7
      取出奶黃桃山皮,把桃山皮放在揉面墊上揉勻,分成20克1個,放在揉面墊上,蓋好保鮮膜;
    • 8
      桃山皮在手心搓圓之后,往中間按壓,慢慢推開;
    • 9
      把餡料放在餅皮中間,倒過來,用虎口的位置,慢慢把餅皮往下捋;
    • 10
      直到2/3的餡料都被包好后,再把月餅反過來,用虎口的位置把月餅收口,放在手心搓圓,放到熟糕粉里滾動一圈,搓成橢圓形,放入模具中按出花紋;
    • 11
      在月餅表面噴上一層水霧,放入預熱好的烤箱里面,上下火160度中層,烘烤10-12分鐘,這樣奶黃流心月餅就做好了~

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