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    1.5W人學過 82人做過 5分口味 3分難度 雙拼芝士牛油排包

    配方表

    份量 雙拼芝士牛油排包1個

    備注:

    保存方法

    常溫可保存24~48小時,冷凍保存2周左右

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1

      Tips 小貼士

      如果室溫較高,需將液體材料放冰箱冷藏后使用,或將攪拌缸冷凍后再取出打面,防止在打面過程中升溫。

      制作面團,把無鹽黃油以外的所有材料倒入攪拌缸,低速攪拌約3分鐘,使材料充分拌勻;
    • 2
      接著轉中高速,攪打面團至表面開始呈現光滑且缸壁干凈時,撐開面團,此時筋膜稍厚,且比較粗糙;
    • 3
      取出面團,用刮刀把面團切成小塊;
    • 4
      提前軟化好的黃油放入攪拌缸,用慢速攪拌,再把面團一塊一塊放進去攪拌;
    • 5
      等面團慢慢吸收黃油后,轉高速攪打面筋至完全擴展階段,此時面團光滑,筋膜薄透,戳開邊緣無鋸齒;
    • 6
      取出面團,折疊收圓,放入發酵盒進行基礎發酵,室溫27度左右,時間約60分鐘;
    • 7
      基礎發酵完成后,把面團分成18份,每份約45克,滾圓后放入烤盤中,封好保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鐘;
    • 8
      取出面團開始整形,表面撒粉防粘,上下搟開,翻面,底部壓薄,從上到下卷起成長條形;
    • 9
      全部整形完畢后,面包底部朝下,放入烤盤中(烤盤提前墊一層防粘油布或油紙),一排放九條,最后進行發酵,溫度36度,濕度75%,時間約60分鐘;
    • 10
      面團發酵至兩倍大后,表面刷上蛋液,然后在第一排鋪上4片切達芝士,再擠上沙拉醬就可以了;
    • 11
      烤箱提前上火160度,下火200度預熱,把面包放入烤箱烘烤20分鐘左右,在烘烤到12分鐘的時候,在原味排包上鋪上一張大小為30X17厘米左右的錫紙,防止過度上色;
    • 12
      ?烘烤完成后出爐,震模,從模具取出,這樣香噴噴的雙拼芝士牛油排包就做好啦~

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