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    8917人學過 14人做過 5分口味 3分難度 斑斕冰菠蘿包

    配方表

    份量 斑斕冰菠蘿包9個

    備注:

    保存方法

    沒夾餡的冰菠蘿包,常溫保存24-48小時,冷凍保存2周左右;已夾餡的常溫保存6小時左右。

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      制作冰菠蘿皮,把黃油、糖粉、斑斕粉微微打發,接著加入蛋黃,繼續攪拌均勻,再加入低筋面粉,用刮刀攪拌至無干粉的狀態,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏靜置1-2小時;
    • 2
      制作面團,除黃油以外,將所有材料倒入攪拌缸,慢速攪拌約3分鐘,使材料充分混勻;
    • 3
      接著轉中高速攪打面團,至表面光滑,取小塊面團撐開,此時筋膜較厚;
    • 4
      加入提前軟化好的黃油,慢速攪拌;
    • 5
      面團吸收黃油后,轉為高速,攪打面團至完全擴展狀態,此時筋膜薄透,戳開邊緣光滑;
    • 6
      取出面團,折疊、收圓,放入發酵盒中,室溫基礎發酵40分鐘;
    • 7
      面團分割 ,基礎發酵后取出面團,分成9份,每份約50克;
    • 8
      把分好的面團滾圓,放入發酵箱進行二次發酵,時間約20-30分鐘;
    • 9
      面團整形 ,提前把冷藏好的菠蘿皮分為9份,每份約20克;
    • 10
      把發酵好的面團直接滾圓排氣,稍微收下底部即可;
    • 11
      取出一份菠蘿皮用搟面杖搟圓;
    • 12
      把搟好的菠蘿皮扣在面團上貼合,再輕輕的將面團底部往里塞,使菠蘿皮包裹整個面團;
    • 13
      把面團放入白砂糖中,滾一圈,使其裹上一層白砂糖,再用刮板壓出花紋;
    • 14

      Tips 小貼士

      TIPS:因為黃油熔點比較低,而菠蘿皮含有大量的黃油成分,那么菠蘿包在進行最后發酵時,溫度不宜超過30度,否則會影響面包表皮的口感和美觀。

      整形好的面團進行最后發酵,溫度28-30度,濕度75%,時間約70分鐘;
    • 15
      面團發酵至兩倍大后,放入提前預熱的烤箱中烘烤,上火185度,下火180度,時間12分鐘,出爐后震盤,放至面包冷卻;
    • 16
      制作芒果香緹奶油,將馬斯卡彭芝士、芒果果茸用打蛋器打至順滑無顆粒,再加入低溫冷藏的淡奶油、糖粉,繼續打至八成發,裝入放有裱花嘴的裱花袋備用;
    • 17
      用一根竹簽在面包的側邊插進去,輕輕轉動,將里面組織撩出一個空洞;
    • 18
      接著往里面注入約20克的芒果香緹奶油,這樣斑斕冰菠蘿包就做好啦~

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