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    2.1W人學過 63人做過 5分口味 4分難度 虎皮蛋糕卷

    配方表

    份量 1個虎皮蛋糕卷

    備注:

    保存方法

    冷藏保存約48小時,24小時內食用為宜。

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      制作原味蛋糕卷,碗中加入玉米油、純牛奶、香草精,用手動打蛋器混勻,接著加入過篩的低筋面粉混勻至看不見干粉;
    • 2
      蛋黃蛋清分離,蛋清分離到干凈的碗中,蛋黃加入到剛才的混合物,用手動打蛋器混勻至無顆粒狀態即可;
    • 3
      海藻糖和細砂糖混勻,開動電動打蛋器高速打發蛋清至粗泡,加入二分之一的糖;
    • 4
      繼續打發至蛋清變白、泡沫變細膩,加入剩余一半的糖和玉米淀粉,轉為中速,打發至濕性發泡,紋路不消失,拉起打蛋器呈小彎鉤的狀態即可;
    • 5
      把二分之一的蛋白霜加入蛋黃糊里拌勻,再倒進剩下的蛋白霜中,繼續翻拌均勻,這樣蛋糕糊就做好了;
    • 6
      ?倒入28X28的烤盤中,用刮刀抹平,然后將烤盤每個角度輕摔10下使蛋糕糊變得平整;
    • 7

      Tips 小貼士

      出爐后馬上蓋上油紙,可以讓蛋糕表皮黏在油紙上,從而可以讓蛋糕表皮完整撕下來。

      把蛋糕放入提前預熱好的烤箱,上下火160度,中層烘烤20-25分鐘,蛋糕表面形成金黃色就烤好了,蛋糕出爐后馬上蓋上油紙,倒扣,放在烤網上晾涼備用;
    • 8
      制作虎皮胚,?蛋黃、糖粉、鹽、香草精用打蛋器稍微混勻后,開啟高速打發至膨脹;
    • 9
      接著轉為中低速打發,直至蛋黃糊體積膨脹到兩倍大,劃8字,紋路清晰,大概10-15秒內消失就可以了;
    • 10

      Tips 小貼士

      不需輕摔烤盤,面糊有氣泡使用牙簽戳掉就好了,這樣虎皮烤出來才會成功喔~

      加入玉米淀粉,低速混合均勻,倒入28X28的烤盤中,用刮板輕輕抹平整;
    • 11
      放入提前預熱好的烤箱中,最底層,上下火230度,烘烤約6分鐘,虎皮烤好后,放在網架上,蓋上油紙,晾涼備用;
    • 12
      修整蛋糕胚,把原味蛋糕卷一端切除1厘米長條,另一端沿45度角斜切除約2厘米寬的長條,剩下兩端稍稍切掉使其平整,最后蓋上油布防止干燥,放一旁備用;
    • 13
      把虎皮放在油紙的中間,兩端均斜切約2厘米寬的長條,蓋上油布防止干燥,放一旁備用;
    • 14
      淡奶油加入細砂糖,使用打蛋器高速把打發至結實硬挺的狀態;
    • 15
      組合,取出約50克的淡奶油,留作之后虎皮與原味蛋糕卷粘合使用,剩余的淡奶油全部放入原味蛋糕片中,用抹刀鋪平整,并在蛋糕卷銜接處也抹上一層薄薄的淡奶油;
    • 16
      用搟面杖輔助,提起蛋糕的一端卷至蛋糕的三分之一處,輕壓一下,把蛋糕卷起來,然后拉緊油紙使其定型,接口處朝下,放進冰箱冷藏定型幾分鐘;
    • 17
      將淡奶油抹在虎皮上,斜切面也同樣抹上一層薄薄的淡奶油;
    • 18
      把原味蛋糕卷取出,接縫處朝上,放在虎皮的正中間位置;
    • 19
      用手托住虎皮底部,讓虎皮和蛋糕卷輕輕貼合起來,把貼合好的虎皮蛋糕卷翻轉過來,用刮板壓緊,使蛋糕卷形成一個圓形,放入冰箱30分鐘冷藏定型;
    • 20
      取出冷藏定型好的虎皮蛋糕卷,切除頭尾部分后,把它切成2.5-3厘米寬的蛋糕卷,這樣虎皮蛋糕卷就做好了喲~

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