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    19.6W人學過 527人做過 5分口味 3分難度 椰子脆片

    配方表

    份量 約68片

    備注:此配方按Tinrry定制的模具,邊長4厘米厚度0.2厘米的正方形計算,成品約68片,總重量約205克。

    保存方法

    保存時間與制作以及保存環境的衛生情況條件有關,出爐冷卻后,馬上密封室溫保存,不能冷藏保存,
    判斷方法:發霉的脆片會變軟,沒有變軟就沒有變質。

    參考工具

    • 刮刀

    • 手動打蛋器

    • 建伍HM520電動打蛋器

    • Tinrry椰子瓦片模具

    • 小抹刀

    • 智能烤箱

    常見問題

    • 問:為什么黃油加入雞蛋怎么混都混不勻?

      答:黃油軟化不足是最主要的原因,最后黃油糊的狀態其實是有一點點蛋花樣的,除非是很大一塊的黃油,否則都問題不大,加入椰蓉之后靜置,黃油和蛋清都會杯椰蓉吸收的,烤出來一樣香脆可口。

    • 問:為什么椰子脆片就是烤不到像視頻一樣金黃色的呢?

      答:家用烤箱多少會有受熱不均的情況,這很正常,所以我才會在視頻中多次強調要溫度低一點烤久一點,因為這個點心不會膨脹,我們只是需要把水分烤干而已。
      這里再教大家一個小技巧,在邊緣上色非常漂亮,但中心還是白色的情況下,把烤箱的火關掉,讓椰子脆片待在烤箱里面,大概一兩分鐘,整體金黃色的脆片就出爐嘍,大家試試看。

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    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      在做之前,請先把視頻完整的看一遍,了解制作步驟和順序以及注意的地方,準備好原材料;
    • 2
      [01:15]首先,我們的無鹽黃油一定要室溫軟化到糊糊狀,用打蛋器可以很輕易的就打散的狀態;
    • 3
      [01:46]把糖粉加進軟化的黃油里面,用手動打蛋器輕輕拌勻,直到看不見糖粉為止,不用打發,只需要拌勻就可以了;
    • 4
      [02:30]接下來我們要先把蛋清分離出來,不需要蛋黃的(可以用來做焦糖布丁和黃油曲奇),蛋清分兩次加進黃油里面,先倒一半蛋清,用手動打蛋器畫圈的方法完全混勻;
    • 5
      必須把之前一半的蛋清混勻之后才能把剩余的蛋清加進去,否則會使得黃油更加混不勻(實在混不勻,請注意視頻中的小貼士方法補救),直到混勻變成比較稀的糊糊狀;
    • 6
      [04:35]把低筋面粉過篩加入椰蓉里,用筷子把它們混合均勻,這是為了讓每一顆椰蓉都粘上低筋面粉,讓后續步驟更容易混勻;
    • 7
      [04:56]然后把混合好的椰蓉倒入剛才做好的黃油糊里面,用手動的打蛋器先稍微拌勻,直到看不見白色的椰蓉之后,再換刮刀操作,檢查一下,拌勻直到看不到白色的椰蓉就可以了;
    • 8
      [05:30]做好的椰子脆片的面糊還是比較軟的,這個時候我們要蓋上保鮮膜,靜置至少半個小時,讓椰蓉充分把黃油吸進去,然后才可以進行整形和烘烤;
    • 9
      塑形之前我們要把烤箱上下火150度預熱,預熱時間最少10分鐘,烤箱在預熱的時候,我們就可以開始塑形;
    • 10
      [06:20]準備一張油紙,我們用瓦片的模具來輔助整形,有不同形狀的,根據各人喜好選擇形狀,然后用小的曲吻抹刀抹平,建議模具的厚度為2毫米,這樣做出來的脆片才夠薄脆,盡量把它們做得厚薄均勻;
    • 11
      塑形好之后我們把滿盤(約20片)放入烤箱,上下火150度烘烤15分鐘左右,如果脆片不多的情況下,適當減少時間,最后變成金黃色就可以出爐了(切記情愿低溫烤也不要高溫烤);
    • 12
      [10:27]椰子脆片剛烤好出爐的時候有點軟軟的,這是正常的,冷卻之后就會變脆,非常非常的香,而且非常酥脆,如果出爐冷卻后還是軟的,那證明水分沒有烤干,繼續以150度烘烤2~5分鐘直到烤干水分為止;
    • 13
      椰子脆片非常容易受潮,所以冷卻變脆之后必須馬上用密封罐儲存,短時間受潮了,可以進烤箱130度烘烤2~3分鐘烘干水分之后,就能恢復酥脆了;
    • 14
      記得交作業哦,發新浪微博@Tinrry甜悅 #椰子脆片# 。

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