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    5344人學過 14人做過 5分口味 3分難度 斑斕卡仕達面包

    配方表

    份量 8個斑斕卡仕達面包

    備注:

    保存方法

    常溫保存24小時,冷凍保存2周左右。

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      制作面團,除黃油以外,將所有材料倒入攪拌缸,慢速攪拌約3分鐘,使材料充分混勻;
    • 2
      接著轉中高速攪打面團,至表面變光滑且缸壁干凈時,取小塊面團撐開,此時筋膜較厚,戳開邊緣有鋸齒;
    • 3
      加入提前軟化好的黃油,慢速攪拌均勻;
    • 4
      面團吸收黃油后,轉為高速,攪打面團至完全擴展狀態,此時筋膜薄透,戳開邊緣光滑;
    • 5
      取出面團,折疊、收圓后放入發酵盒中,室溫27度左右,基礎發酵40分鐘;
    • 6
      制作斑斕紅豆卡仕達,細砂糖加入蛋黃中,攪打至微微發白,接著依次加入唐亦斑斕凍干粉、玉米淀粉、低筋面粉、淡奶油攪拌均勻,這樣蛋黃糊就做好了;
    • 7
      牛奶倒入奶鍋中,煮至沸騰,然后一邊倒入之前做好的蛋黃糊中,一邊持續攪拌;
    • 8
      奶糊攪拌均勻后,全部倒回奶鍋中,中小火加熱,并不停攪拌防止粘鍋,煮至中心冒泡即可關火;
    • 9
      ?倒入碗中,加入紅豆粒拌勻,然后貼面蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏備用;
    • 10
      面團分割,基礎發酵后取出面團,分成8份,每份約60克;
    • 11
      把分好的面團滾圓,放入發酵箱,冷藏松弛30分鐘;
    • 12
      把斑斕紅豆卡仕達裝入裱花袋中備用;
    • 13
      取出松弛好的面團搟成一個長方形,翻面,擠上約25克的斑斕紅豆卡仕達;
    • 14
      然后將兩面折疊粘合,捏緊邊緣處后,用剪刀在邊緣處剪三刀,做成熊掌的形狀;
    • 15
      整形好的面團進行最后發酵,溫度36度,濕度75%,時間約45分鐘;
    • 16
      面團發酵至兩倍大后,刷上一層蛋液,并撒上杏仁片作裝飾;
    • 17
      放入提前預熱的烤箱中烘烤,上火200度,下火175度,時間10分鐘,烘烤至表面金黃色就可以出爐啦,這樣斑斕卡仕達面包就做好了~

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