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    7277人學過 9人做過 5分口味 4分難度 斑斕芋泥大鼓

    配方表

    份量 9個斑斕芋泥大鼓

    備注:

    保存方法

    常溫保存24小時,冷凍保存2周左右。

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      制作芋泥:芋泥放入蒸鍋,中火蒸20分鐘左右,蒸好后,趁熱加入淡奶油、細砂糖、黃油、紫薯粉,開啟打蛋器打至順滑細膩,然后密封冷藏備用;
    • 2
      制作面團:除黃油以外,將所有材料倒入攪拌缸,慢速攪拌3分鐘,使材料充分混勻,接著轉中高速攪打面團,至表面變光滑,取小塊面團撐開,此時筋膜較厚,戳開有較明顯的鋸齒;
    • 3
      加入提前軟化好的黃油,慢速攪拌,待面團吸收黃油后,轉為高速,攪打面團至完全擴展狀態,此時筋膜薄透,可以看到手指紋,戳開邊緣光滑;
    • 4
      取出面團,折疊、收圓后放入發酵盒中,室溫27度左右,基礎發酵40分鐘;
    • 5
      制作斑斕麻薯:碗里倒入牛奶、細砂糖、唐亦斑斕凍干粉、木薯淀粉,攪拌均勻至無顆粒;
    • 6
      接著全部倒入不粘鍋中,開中小火,不停攪拌,直至成團;
    • 7
      煮好后,倒入碗中,加入黃油,戴好手套揉至麻薯完全吸收黃油,面團變得順滑,可以拉絲就做好了,封好保鮮膜,常溫備用;
    • 8
      基礎發酵后取出面團,分成9份,每份約50克;
    • 9
      把分好的面團滾圓,放入發酵箱,冷藏松弛時30分鐘;
    • 10
      提前把芋泥和斑斕麻薯分為9份,芋泥每份約20克,斑斕麻薯每份約10克;
    • 11
      取出松弛好的面團,拍扁排氣;
    • 12
      放入芋泥和斑斕麻薯,把頂部收起來,捏合封口;
    • 13
      把面團放入大鼓模具中,進行最后發酵,溫度36度,濕度75%,參考時間60分鐘;
    • 14
      面團發酵好后,在表面放上一些南瓜子裝飾,然后蓋上一張高溫油布貼合面包,再放上烤盤和烤網;
    • 15
      放入提前預熱的烤箱中,上火190度,下火175度,烘烤12分鐘,出爐后震盤,拿開烤網、烤盤和油布,趁熱脫模放涼,這樣斑斕芋泥大鼓就做好啦~

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