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    2.1W人學過 114人做過 5分口味 3分難度 焦糖杏仁太妃糖

    配方表

    份量 360克焦糖杏仁太妃糖

    備注:

    保存方法

    完全冷卻之后密封保存,常溫可保存一個月左右哦~

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1

      Tips 小貼士

      杏仁保溫是防止后面加入太妃糖中迅速冷卻,影響塑型效果。

      烘烤杏仁:把杏仁送入提前預熱好的烤箱中,上下火150度,烘烤10分鐘;杏仁烤出香味之后,烤箱溫度調至80-90度左右進行保溫;
    • 2
      制作糖漿:把淡奶油、無鹽黃油、海藻糖、細砂糖、水飴、海鹽分別加入鍋里,開大火將這些材料混勻然后煮至沸騰,沸騰后我們要把溫度計插進去監測糖漿的溫度了;
    • 3
      然后轉中火繼續熬制,熬糖期間要不時的用刮刀的攪拌糖漿,當顏色開始變深,沒有明顯水汽散出來,這個時候要加快我們攪拌的速度,以免油分析出;
    • 4

      Tips 小貼士

      冬天建議熬糖溫度153度就可以離火了,夏天則可以升高至155度離火,給糖漿溫度離火后一個上升的幅度,以免熬糖溫度不足,影響口感和保質期。熬糖溫度在153-158之間都是可以的。

      直到糖漿顏色變成深棕色,加速攪拌速度,讓糖漿受熱均勻;我們要把糖漿熬至155度左右離火;
    • 5

      Tips 小貼士

      糖離火后必須馬上加入食用小蘇打,否則糖漿溫度低于140度,食用小蘇打加進去產氣就不明顯了,這樣我們的糖含有空氣量就不一樣,影響口感嘍。

      因為奶鍋鍋底較厚有保溫作用,所以糖漿熬制153度離火,溫度會上升到155度左右,大家要根據自己家里的鍋具實際情況進行調整,然后馬上加入食用小蘇打,用刮刀攪拌均勻;
    • 6

      Tips 小貼士

      要注意奶鍋底部要放上隔熱墊或者干抹布給奶鍋保溫,否則一但溫度低于140度,糖就會變硬,沒法包裹我們的杏仁了。

      食用小蘇打加進去混勻后等待5-10秒,讓食用小蘇打產生作用,然后繼續倒入之前保溫的杏仁,快速大致拌勻一下;
    • 7

      Tips 小貼士

      太妃糖離開奶鍋的那一刻開始就在降溫,溫度一但低于100度,就會變成脆糖,無法塑型,所以離火后的動作必須一氣呵成,砧板具有保溫作用,所以烤盤放在上面塑形,可以給我們爭取更多的時間。

      太妃糖塑型:用剛才保溫烤杏仁的烤盤來塑型,里面放上一張油布,把拌勻的太妃糖倒進去,用刮刀快速按壓塑型,帶上手套利用刮板迅速的整形成方形,厚度約為1.5cm;
    • 8

      Tips 小貼士

      如果有紅外線溫度的可以測量一下,糖溫度最低80度左右就要開始切了,要控制在70度以內切好,沒有的話,太妃糖型好就要馬上開始切,一般問題不大。

      塑型好之后馬上轉移至砧板上面,把糖切成自己喜歡的大小,這樣嘎嘣脆的太妃糖就做好啦~

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