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    62.1W人學過 2583人做過 5分口味 3分難度 酥到掉渣的黃油曲奇

    配方表

    份量 約16朵

    備注:此配方成品可以做16朵曲奇,總重量約重265克。

    保存方法

    保存時間與制作以及保存環境的衛生情況條件有關,出爐冷卻后,馬上密封室溫保存,不能冷藏保存,
    判斷方法:發霉的曲奇會變軟,沒有變軟就沒有變質。

    參考工具

    • 蒸鍋

    • 電陶爐

    • 手動打蛋器

    • 刮刀

    • 不銹鋼打蛋盆(大號)

    • 建伍HM520電動打蛋器

    • 裱花嘴

    • 8米拉式硅油紙

    • 智能烤箱

    • 面粉篩

    常見問題

    • 問:黃油曲奇是原味的,我可以變成其它味道嗎?

      答:你也可以根據自己的喜好調整為自己喜歡的味道和口感,可以等比替換10~15克的可可粉,抹茶粉,速溶咖啡粉來得到不同的口味。

    • 問:配方的黃油量蠻大的,可以減少一點黃油嗎?

      答:是的,黃油和面粉的比例幾乎1:1,這也是曲奇酥松的原因之一,有過烘焙經驗的朋友都知道,這類裱花曲奇是否好擠,跟面粉的多少有直接關系,但面粉越少,花紋越容易消失,其中的要點視頻中也有說到,請大家認真觀看喲,不是說減少黃油不可以,但配方測試出來不建議隨意更改。

    • 問:沒有細砂糖可以用糖粉嗎?

      答:細砂糖是可以替換成糖粉的,但替換了之后做法會有變化,而且狀態也會不一樣,這里簡單說一下,細砂糖替換成糖粉,糖粉和鹽一起加入,混勻后開動打蛋器中速打至發白,體積稍微膨脹(體積差不多膨脹1倍),隨后加入蛋黃和香草精,面粉這些步驟就全部都一樣了,糖粉必須和黃油一起打發,否則出來的口感會像吃粉團,不好吃,也不酥的。

    • 問:為什么曲奇烤出來能吃到細砂糖的顆粒?

      答:也許對于一些初學者來講,無法很好的掌握打發和混合的尺度,導致有一些朋友做出來會有細砂糖顆粒,片中所有材料加進去都要混勻,其實這也是細砂糖融化的一個過程,那融化不足,有可能某部分沒有做好,但面糊烤之前是可以摸到細砂糖的,但已經融化得差不多了,烘烤時候會融化。

    • 問:面團還是很難擠,為什么???

      答:面團沒有任何問題的情況下,但還是很難擠,100%是因為你的裱花嘴太小了,導致面糊沒有辦法順利擠出來,花嘴必須是中號或者大號的花嘴,還有雖然都是八齒花嘴,2D花嘴是不能擠曲奇面糊的!因為我看見還不少朋友用2D玫瑰花嘴來擠,然后跑來問我為什么擠不出來,我也是醉了,再一個,面粉起筋,黃油軟化不足,都會導致面糊過硬,擠得比較吃力。

    • 問:為什么面團擠著擠著,會漏油呢?

      答:1、面粉沒有充分混勻; 2、手溫太高,黃油融化太厲害了。如果過面糊太軟(因為黃油太軟造成的,特別是夏天,很容易出現這樣的情況),可以進冰箱冷藏10分鐘再開始擠面糊,這樣就不會因為手溫過高導致黃油融化而漏油啦!

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    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      在做之前,請先把視頻完整的看一遍,了解制作步驟和順序以及注意的地方,準備好原材料;
    • 2
      [01:20]首先黃油必須室溫軟化到軟膏狀,用刮刀可以非常輕易的撥開就差不多了,片中有教隔水加熱軟化的方法(最好還是室溫軟化,因為隔水軟化過度,就是黃油融化過度,最后也會影響曲奇花紋的); 最后曲奇面糊的軟硬程度,跟你這個黃油的軟化程度有直接關系,如果你的黃油軟化不到位,那么你最后的面糊,可能擠破N個裱花袋都擠不出來哦;
    • 3
      [03:26]把鹽放進去,配方的量是1克,如果稱不了這么小的重量,就隨手抓一點進去就差不多了,然后開動打蛋器中速把黃油稍微打發一下,顏色變淺一點點就可以了,不要打太發(原因視頻[03:40]有講);
    • 4
      [04:00]把細砂糖分兩次加進去,先倒一半進去混勻,記住是混勻,打蛋器最低那一檔把細砂糖混進去到看不見就可以了,必須分次;
    • 5
      [04:58]接著把一個蛋黃和一克的香草精也加進去,同樣的香草精如果量太少稱不了,就隨便倒一點,繼續用打蛋器最低那一檔把蛋黃混勻進去,必須確?;靹蛄?,期間用刮刀掛一下碗邊,它和鹽都是用來調味的,這樣黃油曲奇味道才不會只有甜味那么單調,有一絲絲的咸和香草味;
    • 6

      Tips 小貼士

      黃油曲奇酥松以及花紋消失的要點

      [06:14]低筋面粉過篩分兩次加進去,然后用刮刀切拌混勻,黃油軟化到位了,面粉是很容易被黃油吸收進去的,拌勻到看不見干粉就馬上停止,切勿過度攪拌,面粉起筋,曲奇花紋就可以能會消失;
    • 7
      [10:42]然后準備一個比較厚的裱花袋(我的是三能的),硅膠,布的都可以,但其實你的面糊如果做好了,一次性裱花袋是不會擠破的,除非面粉起筋,或者黃油軟化不足,都會使得面糊過硬,擠到手抽經,花嘴我的是三能的SN7092,其它任意大號的曲奇花嘴都可以替代;
    • 8
      擠花之前先把烤箱上下火150度預熱,預熱時間最少10分鐘,確??鞠湓谟弥皽囟仍?50度;
    • 9
      [13:35]擠花的方法請看視頻,文字沒辦法描述了;
    • 10
      [17:20]滿盤的菊花形的曲奇進入烤箱烘烤,150度烘烤約30分鐘,大家還需要根據自家烤箱的情況來調節,視頻中有解釋如何判斷曲奇是否熟透的方法;
    • 11
      曲奇剛剛烤好之后肯定是軟的,一定不要去動它,等它室溫自然冷卻就會變得酥脆了,冷卻后室溫放在密封罐里面,可以保存兩周以上,曲奇是不能冷藏的,冷藏出來后會受潮變軟的,必須室溫放置;
    • 12
      記得交作業哦,發新浪微博@Tinrry甜悅 #酥到掉渣的黃油曲奇# 。

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