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    38.7W人學過 1149人做過 5分口味 3分難度 雪媚娘大福

    配方表

    份量 約15個

    備注:若每張皮30克,可以做約15個雪媚娘,奶油餡是15個的份量。

    保存方法

    保存時間與制作以及保存環境的衛生情況條件有關,完全密封的狀態的情況下,冰箱冷藏保存48個小時內食用完畢

    參考工具

    • 手動打蛋器

    • 刮刀

    • 電陶爐

    • 蒸鍋

    • 不銹鋼打蛋盆(大號)

    • 搟面杖

    • 一次性烘焙手套

    常見問題

    • 問:為什么雪媚娘的皮進入冰箱冷藏后變硬了?有沒有辦法補救?

      答:因為沒有密封保存,最簡單的方法就是用密封盒(請保證是密封的)封住放入冰箱,沒有的話可以像視頻中,碟子蓋上一層保鮮膜,表面再蓋上一層保鮮膜,兩層保鮮膜粘合后就是密封的狀態,也可以單獨一個個的用保鮮膜密封,方法很多,隨你喜歡。如果已經變硬了,沒有辦法補救,因為已經流失水分了,這只能預防。
      這配方Tinrry已測試多次,密封冷藏保存2天是肯定沒有問題的,最好不要超過兩天,為什么?跟糯米糍一樣,糯米保質期其實蠻久的,但里面有新鮮水果的話,保質期就會縮短很多,因為水果很容易變質,一般買回來的新鮮水果切開了,最多也就放1~2天,道理是一樣的。

    • 問:為什么雪媚娘的皮蒸好之后很粘手?

      答:視頻已有詳細說明,請認真觀看,沒有別的原因了,水分太多!什么原因導致水分太多?糯米的吸水性差,水量如果不減少,那就會太多,蒸的時候,鍋子的透氣性不太好,倒流進去的水分太多,也會粘。

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    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      做之前先認真看一遍視頻,然后準備好所有原材料。先燒開一鍋熱水,在等待水沸騰的期間,我們來把雪媚娘皮中的所有材料混合在一起;
    • 2
      [01:48]把糯米粉,玉米淀粉和糖粉全部倒入一個大碗中,玉米淀粉是用來降低糯米粉的粘性的,但不能加太多,加太多糯米粉會變得沒彈性,接著把玉米油倒進去;
    • 3

      Tips 小貼士

      太港牌、秋菊牌的糯米粉,用水的量大概是160克,如果使用散裝的糯米粉,一開始先加入140克看看面團狀態,再慢慢加入水調整,切勿一下子倒入太多的水,導致面糊過稀

      [02:07]接著要把水倒進去,配方中水的分量,是一個相對的量,為什么呢?因為不同牌子的糯米粉吸水性都不一樣,那水的用量就會有多有少,我們要學會看面糊的狀態,那我用的是三象牌的糯米粉,水量就是配方中的量175克,全部倒進去混勻,面糊提起來滴落會消失得比較快,這就是最佳的面糊狀態了;
    • 4

      Tips 小貼士

      面糊熟透的方法判斷請認真看視頻的講解以及注意事項

      [05:35]面糊做好之后我們要把它倒入蒸碗里面,陶瓷碗受熱會更加的均勻,然后把面糊拿去隔水蒸,面糊一定要在水沸騰之后再放進去蒸,并且大火蒸20分鐘左右,蒸的時間也是不固定的,例如我的是電陶爐,你們家的是燃氣爐,火力肯定不一樣,那么時間也會有出入,我們看見整個面糊都從白色慢慢變成半透明狀態的時候,就差不多了,可以去看看熟透了沒有;
    • 5
      [07:16]那面糊蒸熟之后變面團了,我們把它倒出來用保鮮膜密封,表面的那些油是正常的,不需要管它,待會自然會被吸收的,包好之后放一旁冷卻備用;
    • 6
      [09:10]雪媚娘皮在一旁放凉的期間,我們來做手粉,手粉其實在冰皮月餅那一期已經教過大家了,就是把糯米粉放入平底鍋中,開小火全部都炒至微微的黃色,就表示熟透了,馬上倒進一個干爽的碗里備用,不能直接在不粘鍋里面放凉,余溫會把糯米粉燒焦的;
    • 7
      [11:40]接著就是搟皮了,搟皮要準備一張硅膠墊,沒有的朋友可以用保鮮膜鋪在桌子上防粘,并且請帶手套制作哦,不然肯定粘手的,不用懷疑,粘手就要多用手粉,雖然也可以成型,但手粉太多會影響口感;
    • 8

      Tips 小貼士

      搟皮的方法請重復觀看視頻的這一段,會比較直觀

      [12:36]在硅膠墊和面團都抹上一點手粉,右手把搟面杖往身體這邊滾到底,左手一邊輕輕的拉扯面團,盡量讓面團伸展開,然后把皮逆時針轉動一下,不斷重復剛才的這個動作,面皮就能慢慢的搟開了,搟到能看見一點下面的硅膠墊圖案就可以了,不要搟得太薄,否則待會包的時候,皮太薄就會很軟,塌下來,而且也會很容弄破這個表皮;
    • 9
      [15:06]每搟好一張面皮之后在表面抹上一點手粉防粘,然后疊在一起,放在保鮮膜上面,再用保鮮膜包好,防止皮干掉,皮干掉就會變硬,包不起來了,手粉一定要撒,因為它可以防粘和防干哦,包之前把所有面皮都搟好備用,因為待會要包淡奶油,淡奶油比較容易化;
    • 10
      [16:02]淡奶油的保存方法是一直在冰箱里面冷藏的,溫度升高它就容易打發不起,油水分離,所以為了避免這個情況出現,我們可以在做雪媚娘皮之前就把淡奶油稱好連同打蛋盆一起放入冰箱里面冷藏最少30分鐘,讓打蛋盆也保持低溫,這樣更利于打發;
    • 11

      Tips 小貼士

      雀巢和歐德堡淡奶油不適合用于做裱花類的點心,因為它們都比較不穩定,就算打發成裱花狀態,也會很快就融化,不適合新手操作。我用的是鐵塔,不同牌子的淡奶油味道都不一樣,大家根據個人口味來選擇喜歡的淡奶油

      [16:48]接著我們來做餡料的部分,先做雪媚娘,我們要打發奶油餡,奶油餡就是動物性淡奶油加糖粉打發至裱花狀態,奶油餡就做好啦,芒果等你喜歡的水果要在打發奶油前全部切好;
    • 12
      [17:56]芒果雪媚娘:取一張皮出來,皮在放置期間,會輕微的回縮,我們要用手稍微輕輕拉扯一下,讓它再次延展開,然后放一點淡奶油在皮的中間,再把芒果輕輕鋪上去,再用淡奶油蓋著,如果家里面有戚風的蛋糕的話,還可以掰一小塊放在這上面,味道非常不錯的呢,然后按照對角線這樣把皮收起來,最后捏緊,收口部分的皮不能碰到淡奶油,否則就封不住了,這個要注意,多余的面團,我們可以揪掉,揪掉的位置要抹一點手粉,否則會粘,放在紙杯里面團圓一點,芒果雪媚娘就做好了;
    • 13
      [19:50]奧利奧雪媚娘:最近還流行奧利奧口味的雪媚娘,也非常的好吃,現在市面上有現成的奧利奧餅干碎賣,大家可以買這種,買不到可以把奧利奧去除夾心自己敲碎也一樣的,我們先把打發好的淡奶油裝一點放在小碗里,然后倒入一些餅干碎,用勺子輕輕翻拌均勻,不是攪拌啊,只要把餅干混進去抱成團就可以了,然后把奧利奧奶油餡放在雪媚娘皮中間,包裹方法跟芒果雪媚娘一樣,對焦線先疊起來,然后把餡料包住就可以了,多余的那些面團,我覺得自己吃不掉也無所謂啦,就底部厚一點,如果是做來賣的,那還是揪掉吧,口感比較均勻,不會吃到一塊面團的感覺了,那奧利奧雪媚娘也做好嘍;
    • 14
      [21:52]草莓大福:通常大福都是指草莓豆沙餡的雪媚娘,那我們要先把草莓去蒂切掉底部,接著要套上手套用市售的豆沙包裹著整個草莓,草莓的尖頭頭不要包,這樣會比較圓,然后把它放在雪媚娘皮的中間,大福的皮比較厚,基本上都不用搟,用手按扁就可以了,因為太薄反而不好吃,豆沙也不要太多,包裹成圓形中和草莓的酸就可以了,然后把手套取掉,徒手把大福完整包好,再用手團圓一點,就做好啦;
    • 15
      記得交作業哦,發新浪微博@Tinrry甜悅 #雪媚娘大福#

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