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    15.9W人學過 488人做過 5分口味 3分難度 巧克力流心

    配方表

    份量 約4杯

    備注:配方以直徑5厘米的陶瓷碗為例可以做4杯,具體數量要根據大家的杯子的大小決定。

    保存方法

    保存時間與制作以及保存環境的衛生情況條件有關,建議馬上食用,冷卻后無流心

    參考工具

    • 手動打蛋器

    • 刮刀

    • 不銹鋼打蛋盆(大號)

    • 舒芙蕾烤碗

    • 裱花袋

    • 網篩

    • 智能烤箱

    常見問題

    • 問:為什么巧克力黃油和雞蛋混合后會變得很稠,無法攪動?

      答:你的雞蛋肯定是冰箱里面拿出來的,所以會使得液體變稠,因為巧克力和黃油都是遇熱融化,遇冷凝固的,我們需要在巧克力黃油還有溫度的時候把所有步驟都完成,包括加入面粉這一步驟,所以雞蛋必須是室溫的,然后制作的速度要快點哦,特別是冬天。

    • 問:為什么低筋面粉加入進去之后不像視頻中那樣的質地,比較稠或者比較???

      答:因為不同品牌的面粉吸水性都不一樣,造就了跟液體混合后濃稠度不一樣,一般情況下是不影響口感的,只要你確定你的是低筋面粉就可以了,高筋面粉做出來有可能會沒有流心,因為面粉遇水就會產生筋性,筋性太強,液體都被吸收了,所以看起來會和視頻不一樣。

    • 問:為什么我按照配方的時間和溫度烤出來的沒有流心,或者皮太???

      答:每臺烤箱的時間和溫度都會有差異,這是家用烤箱的通病,我給出的是實際溫度,如果你的烤箱是有測試過實際溫度的,而且在30升以上,那一般根據我給的時間和溫度烤出來是沒問題的,如果所有硬件都一樣了,那就是模具的問題。
      1、沒有流心:是否模具太小了,巧克力流心的原理是不把蛋糕烤熟透,從而形成流心,但表面一層必須烤熟透,這樣才會有一層殼包裹住里面的流心,如果你的模具太小,打個比方:我們做冰塊,用一個5cm的冰格和用一個直徑20cm一起裝水進去冰箱里面冷凍結冰,我只需要外面一層冰殼,那兩個都同時結冰可以拿出來,而里面又還有水,誰的液體會多一點呢?所以模具不能太??;
      2、皮太薄,流心漏出來了:一般情況下都是烘烤不足,模具的原因先排除了,因為都無法很好的結皮,這次就只能這樣了,下一次烤的時候看情況時間增加多30秒或者1分鐘左右就好;
      巧克力流心不適合拿出來再放進去烘烤,這樣會沒有流心的,因為凝固是從邊緣開始往里熟的,貼著模具外圍一層的溫度高于內心溫度,拿出來之后外圍溫度降下來,內心溫度沒變化,再回爐烤,重新加熱,這就跟我視頻里面說到的拿還溫熱的面糊去烤,原因是一樣的,這樣肯定是沒有流心的,所以要注意嘍。

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      在制作之前,首先請認真看一遍視頻,了解大概怎么做之后,準備好所有原材料,此配方重點在于不把蛋糕完全烤熟透從而達到的流心效果,所以溫度和時間是最重要的,高溫短時間空烤,大家根據自己的烤箱來調整時間和溫度吧;
    • 2

      Tips 小貼士

      1、把水燒開后,離火,然后再把巧克力和黃油放進去,這樣的溫度最合適了,冬天還有保溫效果 2、裝巧克力的碗一定要確保是無水的,否則巧克力與水會劇烈變質,結塊,就不能形成液體了

      [01:40]先把巧克力和無鹽黃油隔水融化成液體,水溫不要太高;
    • 3
      在巧克力和黃油融化的期間,我們來做一下模具的處理工作,做布朗尼,模具不要太小,我們用舒芙蕾的陶瓷碗(直徑5cm~7cm最佳)或者是鋁制的布丁模具來烘烤是最好的,因為導熱比較均勻,那如果你想用紙杯的話,請選擇這樣子大號的紙杯,因為小號的紙杯太小了,蛋糕外圍一圈凝固了,里面的流心部分就會很少,而且很容易把流心烤熟;
    • 4
      [02:47]把室溫軟化的無鹽黃油用刷子刷進模具的邊緣,沒有刷子的朋友可以用廚房紙巾來擦,效果是一樣的,不要涂太厚,鋁制的模具也要刷,紙杯就不需要了,90%的油膜杯,防粘效果還是不錯的;
    • 5
      [03:23]無鹽黃油和巧克力已經全部融化成液體了,把它拿出來,不要泡在水里了,因為我們要讓溫度稍微降下來一些,用手動的打蛋器畫圈圈把油和巧克力完全混勻,直到看不到浮面的黃油就表示混勻了;
    • 6
      [03:50]把全蛋和蛋黃全部敲進蛋盆里面,細砂糖和鹽也都倒入蛋里面,用電動打蛋器1檔,把細砂糖打到融化就可以了;
    • 7
      [04:58]確認一下巧克力的溫度,只要不燙手就可以和雞蛋混合嘍,如果夏天太熱,那就稍微再放一會,不可以放入冰箱(因為黃油和巧克力都會凝固的),只能室溫冷卻,然后把雞蛋倒入巧克力糊里面用手動打蛋器混勻;
    • 8
      [05:28]把朗姆酒也倒進去混合一下,沒有朗姆酒就隨便倒點什么烈酒也是一樣的,只是增加風味而已,讓巧克力流心不僅僅只有巧克力的味道,當然,如果你不喜歡酒味不加也是完全可以的,然后把面粉過篩加進去;
    • 9
      [05:45]把酒混合均勻之后,手動打蛋器就不需要了,用刮刀輕輕拌勻就可以了,不要過度攪拌,過度攪拌面糊會很濃稠,面粉起筋,然后烤的時候流心很濃稠,用戚風蛋糕的手法就可以了,面粉很快就混進去了,面粉混合好了之后,那巧克力流心的面糊就做好了;
    • 10
      [06:44]把面糊裝入裱花袋里面方便擠入模具,那如果你喜歡,直接倒入模具也是完全沒有問題的,倒入模具八分滿就可以了,讓靜置一會直到它完全冷卻;
    • 11
      面糊擠進去之后馬上烤是可以的,但是那個流心會比較濃稠,因為它現在還有一點溫度,面糊本身有溫度,內心部分加熱就會比較快,烘烤的時候也會慢慢的凝固,所以流心會比較稠,口感有一定的影響,所以冷卻后我們再烤,外圍一圈都凝固成型了,里面還是流動的液體,這才是最佳狀態;
    • 12

      Tips 小貼士

      1、8分鐘是烤2至4個蛋糕的時間,同時烤得越多蛋糕或者是越大的蛋糕,時間要加長一點,只要烤到表面結殼凝固就可以了 2、千萬不要烤太久,烤太久就變成巧克力蛋糕啦,流心部分凝固了就變成心太硬不是心太軟了,但也不能烘烤時間不足,因為如果烘烤不足,外圍的蛋糕沒有完全凝固,也就是皮太薄,那樣就會包不住流心,脫模的時候流心就會漏出來 3、時間和溫度要根據自己的烤箱有所調整,如果8分鐘已經完全熟透了,下次烘烤7分鐘試試看,每次減少一分鐘,如果7分鐘的時候皮又不夠硬,那就把溫度調低10度,烘烤8分鐘,如此測試,一定可以烤出有滿滿流心的心太軟的

      冷卻期間,我們可以先把烤箱上下火220度預熱,把冷卻好的面糊放入烤箱中層烘烤8分鐘左右就可以了;
    • 13
      烤好之后要放凉一會,就可以脫模食用了,一般情況下,是會自動離膜的,如果不確定可以用刀稍微刮一下邊緣,更利于脫模;
    • 14
      記得交作業哦,發新浪微博@Tinrry甜悅 #巧克力流心#

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