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    8.1W人學過 45人做過 5分口味 3分難度 抹茶冰淇淋層層疊

    配方表

    份量 一份

    備注:冰淇淋做好之后,如果長時間不食用,必須要密封冷凍,否則冰淇淋水分流失,表面會結皮影響口感。

    保存方法

    保存時間與制作以及保存環境的衛生情況條件有關
    冰淇淋密封冰箱冷凍保存兩個月,必須密封,否則冰淇淋表面會結皮

    參考工具

    • 網篩

    • 電陶爐

    • Tinrry定制雙嘴奶鍋

    • 刮刀

    • 不銹鋼打蛋盆(大號)

    • 裱花嘴

    • 建伍HM520電動打蛋器

    • 樂寶LX-1015冰淇淋機

    • 智能烤箱

    • 蛋盆固定器

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

    為了提高 溝通效率,我們把交流區搬去微信了,這樣你可以及時獲得回復通知,你可以掃描下面的公眾號發表話題哦!

    交作業

    制作步驟

    • 1
      在做之前,請先把視頻完整的看一遍,了解制作步驟和順序以及注意的地方,準備好原材料;
    • 2
      在準備要做冰淇淋的前一天晚上就要把冰淇淋機的冰桶放入冰箱的冷凍室里面冷凍至聽不見冷凍液的聲音,冷凍室不低于-18度,冰桶可以一直放在冷凍室里面,什么時候想做冰淇淋都可以隨時做了;
    • 3
      [03:05]先煮紅豆沙,把蜜紅豆和清水加入奶鍋中,中火煮至紅豆出沙,用勺子可以輕易壓扁的狀態,就可以盛出來放凉備用了,水不要煮的太干,因為紅豆在放涼期間還會吸收水分的;
    • 4
      [04:01]接下里做冰淇淋液,把抹茶粉和50克細砂糖混合均勻,讓每一顆細砂糖都裹著抹茶粉,這樣是為了待會更容易的讓抹茶粉溶解,然后把蛋黃分離出來,牛奶用奶鍋煮至冒熱氣但還沒有沸騰的狀態;
    • 5
      [05:24]把90克細砂糖倒入蛋黃中用手動打蛋器打至發白,這樣是為了讓蛋黃里面含有空氣,使得待會加入牛奶的時候傳熱慢一點,打到圖中這樣的狀態就可以了,體積膨脹2倍以上;
    • 6
      然后因為我們要雙手操作,我們可以準備這樣一個“蛋盆固定器”來固定蛋盆防止移動,也可以用一塊濕的抹布墊在蛋盆底部防滑;
    • 7

      Tips 小貼士

      中小火煮蛋奶糊這個過程,不僅可以給蛋黃殺菌,還可以去除蛋黃的腥味,但是這個度要把握好,如果家里面有溫度計的朋友,不斷攪拌蛋奶糊,直到加熱到80~82度,也就是蛋奶糊冒許多熱氣的時候溫度就差不多,這個時候就要馬上離火了,否則溫度超過83度蛋奶糊會很容易變成蛋花湯而失敗了

      [06:32]接著一邊慢慢倒入熱牛奶一邊把蛋黃糊攪拌均勻,剛開始要一點點的倒進去,混合均勻再繼續倒,等到有一點溫度的時候就可以倒得快一點了,以免把蛋黃燙熟有結塊,然后再馬上把蛋奶糊馬上倒入奶鍋中中小火加熱,不斷的攪拌,把蛋奶糊煮至濃稠;
    • 8
      [07:35]煮到泡泡基本上消失,冒許多熱氣,那這個蛋奶糊就做好了,可以像圖中這樣畫一條橫線,如果能保持不消失,也可以證明蛋奶糊做好了;
    • 9
      [09:04]然后倒一些已經煮好的蛋奶糊進已經混合了細砂糖的抹茶粉里面混合,用小號手動打蛋器或者勺子都可以,要完全混勻,直到混勻到像圖中這樣的糊糊狀,比較細膩,細砂糖融化的狀態,大概需要5分鐘;
    • 10

      Tips 小貼士

      1、中國產的抹茶粉顏色一般為黃綠色,這是正常的,味道帶有苦澀味,還根據茶的品種不同,苦澀味的強度不一; 2、日本本土的抹茶粉也并不是全部都是好的,我有在日本超市買過便宜的抹茶粉,其實顏色也是黃綠色的,這跟每個品牌的制作工藝和茶的品種有關,所以建議大家用宇治抹茶,我用的這個丸久小山園比較常見,現在也比較容易買到,品質較好,大家可以參考。

      [10:00]在視頻中有抹茶粉的一些知識,請大家認真閱讀,以便選擇自己喜歡的抹茶粉;
    • 11
      [10:46]把混合好的抹茶糊倒入蛋奶糊中混勻,然后把抹茶蛋奶糊過篩;
    • 12
      [12:46]把抹茶蛋奶糊密封進入烤箱冷藏最少30分鐘,必須完全冰涼才可以進行下一個步驟,這個抹茶蛋奶糊大家可以提前一天做好,這樣就不需要等待了,抹茶蛋奶糊冷卻了之后我們來打發淡奶油,打至脫離水狀就可以了,也就是變濃稠了,但還沒有出現紋路的狀態就可以了;
    • 13
      [13:40]把淡奶油倒入一半進入抹茶蛋奶糊里面混合均勻,然后再把混合過的抹茶蛋奶糊倒入剩余的淡奶油里面混合均勻,那這個抹茶冰淇淋液就做好了;
    • 14
      冰淇淋機器組件提前組裝好,冰桶一定要在所有準備都做好之后再拿出來,把抹茶冰淇淋液一次性倒入冰桶里面,然后馬上蓋上蓋子,開動冰淇淋機器轉動,大概30分鐘,明顯看見冰淇淋變成固體了,就可以裝出來了;
    • 15
      冰淇淋在制作的時候,要把待會準備拿來裝冰淇淋的盤子放入冰箱的冷凍室里面冷凍,讓它保持低溫,否則冰淇淋融化很快,待會裝出來冰淇淋就一邊開始融化了;
    • 16
      [16:13]冰淇淋做好之后,我們用一個塑料的勺子或者是刮刀,把冰淇淋裝進剛才已經冷凍過的盤子里面,然后蓋上保鮮膜進入冰箱里面冷凍定型,馬上吃是可以,但融化得太快,吃得會很辛苦哦;
    • 17
      [17:35]冰淇淋定型期間我們來做吐司條,先把無鹽黃油隔水熔化成液體,那黃油在融化期間我們把市售的吐司切成條狀,然后把融化成液體的無鹽黃油加入蜂蜜混合均勻,我用的是叉子,大家也可以用打蛋器來混勻;
    • 18
      烤箱上下火200度預熱;
    • 19

      Tips 小貼士

      烘烤的時間跟吐司的厚薄 大小以及多少有關 ,烘烤至表面金黃色就可以出爐了

      [19:10]把吐司條用叉子涂上蜂蜜,大家也可以用刷子來刷,有時候我覺得刷子刷太多刮不下來,所以我喜歡用叉子來涂,然后把它們送入烤箱上下火200度中下層烘烤6分鐘左右變成金黃色就可以出爐了;
    • 20
      [20:00]吐司條出爐后放凉期間,我們來打發淡奶油,把淡奶油打發至出現紋路不消失的裱花狀態,然后裝入裱花袋里面備用,花嘴可以選擇你自己喜歡的花嘴;
    • 21
      [20:50]然后請觀看視頻中抹茶層層疊的組裝方式,把吐司條和淡奶油冰淇淋和紅豆沙組裝在一起,吐司條配合這個冰淇淋簡直就是絕配太好吃了,如果你覺得組裝麻煩,可以直接拿吐司條沾冰淇淋吃,會有驚喜哦;
    • 22
      記得交作業哦,發新浪微博@Tinrry甜悅 #抹茶冰淇淋層層疊#

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