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    27.5W人學過 772人做過 5分口味 3分難度 藍莓益力多慕斯

    配方表

    份量 6英寸圓形 8英寸圓形

    備注:配方可以做一個6英寸直徑15cm的慕斯圈/圓形活底模具。
    備注:此配方可以做一個8英寸直徑21cm的圓形活底模具。

    保存方法

    保存時間與制作以及保存環境的衛生情況條件有關,建議冰箱冷藏保存48小時內食用完畢

    參考工具

    • 建伍HB724料理機

    • 刮刀

    • 錫紙

    • 電陶爐

    • Tinrry定制雙嘴奶鍋

    • 8英寸抹刀

    常見問題

    • 問:養樂多、益力多到底是什么鬼?

      答:發布視頻以后才發現,這個東西在國內有兩種叫法,南方,特別是粵語區稱呼為:益力多,其它地區則稱之為:養樂多,英文是:Yakult,中文都是英譯過來的,名稱是取自世界語的“Jahurto”,意即酸奶,是一種風靡全球的、每瓶至少含有100億特殊活性乳酸菌的乳飲品。

    • 問:藍莓益力多慕斯應該如何保存?

      答:慕斯類甜點一般保質期是48小時,冷藏保存就好了,最好可以密封,否則邊緣會因為放在冰箱裸露在外而變干。

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    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      首先把視頻看一遍,大概知道怎么做,然后準備好所有原材料開始制作;
    • 2
      [01:20]首先把無鹽黃油隔水溶化成液體,黃油在溶化期間,我們把消化餅干用料理機打成粉末,然后倒出來,沒有料理機的朋友可以參考《草莓芝士慕斯》中餅干底的做法;
    • 3
      [02:02]把熔化成液體的無鹽黃油加入餅干碎里面用打蛋器混勻,沒有的朋友用刮刀也可以的;
    • 4
      [02:22]這個慕斯我用慕斯圈來制作,所以需要包底,大家可以用錫紙,油紙,或者是保鮮膜把慕斯圈的底部包住,如果是直接用活底蛋糕模制作的朋友,直接把餅干碎倒進去就可以了,包裹的詳細方法請看視頻;
    • 5
      [03:31]把混合好的餅干碎倒進去包好底的慕斯圈里面,鋪平,然后用刮刀把餅干碎壓平壓緊壓實,餅干底就做好了,然后把餅干底送入冰箱冷藏室凝固一下備用;
    • 6
      [04:19]接著我們來做藍莓果醬,首先把檸檬榨汁,15克的檸檬汁大概是半個檸檬的樣子,然后新鮮的藍莓用料理機打成泥,把藍莓果醬打成泥之后倒入一個厚底的奶鍋中,加入檸檬汁混勻,然后把細砂糖加入藍莓果泥中,開大火把藍莓果醬煮沸;
    • 7
      [06:54]藍莓果醬煮沸之后馬上轉中小火,揮發一些水分,把藍莓果醬煮稠,煮到刮刀上的狀態就可以了,成品出來大概是120克左右,然后把煮好的果醬倒出來碗里放凉備用;
    • 8
      [08:09]接著我們來做慕斯糊,首先把吉利丁片剪小片用食用冷水泡著放入冰箱冷藏室里面泡軟備用,奶油芝士要提前室溫軟化好,然后用打蛋器中速攪打順滑;
    • 9

      Tips 小貼士

      做烘焙,細砂糖盡可能買細的,最差也要是太古的細砂糖,推薦舒克曼的烘焙專用細砂糖,粗細比較均勻

      [09:17]細砂糖分三次加入芝士中攪打細砂糖融化;
    • 10
      [10:58]芝士糊和細砂糖混勻之后質地會變軟,接著稱量酸奶加入芝士糊中用打蛋器1檔的速度混勻,用刮刀刮邊再混勻,繼續稱量益力多入芝士糊中用打蛋器1檔的速度混勻,用刮刀刮邊再混勻,接著要把藍莓果醬加入芝士糊中,藍莓果醬冷卻后會結塊,所以加入芝士糊之前要用勺子把它打散混勻;
    • 11
      [13:11]然后稱量加入芝士糊中,用打蛋器1檔的速度混勻,用刮刀刮邊再混勻,慕斯的酸甜度可以這個時候來調節,可以嘗一下味道,甜了那待會加入的淡奶油可以多一些,因為淡奶油是沒有味道的,如果覺得不夠甜,可以把剩余的藍莓果醬全部加進去,因為不同季節的藍莓酸甜度都不一樣,根據實際情況來調節,做出你自己喜歡的酸甜度,配方不需要對應調整;
    • 12
      [14:23]泡軟的吉利丁片濾去水分然后隔水熔化成液體,把熔化好的吉利丁液體加入慕斯糊中,用打蛋器1檔的速度混勻,用刮刀刮邊再混勻,接著把淡奶油打發到出現紋路不消失的狀態,打蛋頭不需要清洗,這點慕斯糊不影響打發的;
    • 13
      [16:21]把打發好的淡奶油加入慕斯糊中用刮刀拌勻,不能再用打蛋器了,混勻之后慕斯糊就做好嘍,把做好的慕斯糊倒入剛才冷藏好的有餅干底的慕斯圈里面,用刮刀輕輕抹平,左右晃動一下整平,進入冰箱冷藏最少5個小時,最好冷藏過夜再拿出來脫模造型;
    • 14
      [17:45]藍莓益力多慕斯冷藏好之后,先把淡奶油打發至出現紋路不消失的抹面的狀態備用,先把慕斯底部的錫紙取出來,放在蛋糕碟上面,然后用火槍噴一下慕斯圈邊緣,或者是熱毛巾捂一下確保慕斯離模,具體請看視頻[18:56];
    • 15
      [19:31]因為慕斯是沒有滿模的,我們把打發好的淡奶油抹進去慕斯圈的頂部,用抹刀抹平,然后把慕斯脫模,那慕斯就做好嘍;
    • 16
      記得交作業哦,發新浪微博@Tinrry甜悅 #藍莓益力多慕斯#

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