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    15.7W人學過 296人做過 5分口味 4分難度 熬糖版牛軋糖

    配方表

    份量 約70顆

    備注:1、此配方成品切成5厘米(長)×1厘米(寬)×1.5厘米(高),大約可以作出約70顆牛軋糖;2、此配方的成品約重730克。

    保存方法

    保存時間與制作以及保存環境的衛生情況條件有關,冬天室溫密封保存,大概可以1個月。
    夏天最好放冰箱冷藏,冰箱密封保存。(糖不喜歡高溫,高溫它會融化,它也不喜歡潮濕,遇水也會融化)
    判斷:打開之后如果沒有聞到堅果的異味以及發現霉點,就是沒有變質。

    參考工具

    • 電陶爐

    • Tinrry定制雙嘴奶鍋

    • 建伍HM520電動打蛋器

    • 刮刀

    • 不銹鋼打蛋盆(大號)

    • 一次性烘焙手套

    • 智能烤箱

    • 搟面杖

    • 油布

    • 刮板(硬質)

    • 金色不粘方形烤盤

    • 溫度計

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

    為了提高 溝通效率,我們把交流區搬去微信了,這樣你可以及時獲得回復通知,你可以掃描下面的公眾號發表話題哦!

    交作業

    制作步驟

    • 1
      在制作之前請認真觀看一次視頻,了解大概的制作步驟以及要點,增加成功率;
    • 2
      準備好所有原材料和塑形需要用到的工具,因為我們做牛軋糖,需要一氣呵成,那我這里準備了烤盤,刮板,搟面杖以及油布,沒有油布的朋友可以用玻璃纖維墊或者厚一點的油紙替代,因為糖很硬,用油紙一定要選厚的,否則揉糖的時候會爛哦;
    • 3

      Tips 小貼士

      把花生皮分離好了之后如何讓花生皮和花生仁分離呢?可以準備一個瀝水籃,瀝水籃的縫隙必須小于半顆花生的小小,然后把皮和花生仁一起倒進去,輕甩就可以把皮去除了,比較大片的可以用手撿出來

      [02:33]首先把烤箱上下火150度預熱,然后把花生放進去烘烤20分鐘,期間要把烤盤拿出來晃動一下,讓花生翻滾,烤到花生有一點爆開就表示烤熟了,接著把花生拿出來放凉,然后去皮,必須放凉,否則皮很難剝的;
    • 4
      [04:13]把脫皮的花生仁再次送入烤箱,上下火70度保溫,時間設置為20分鐘,機械烤箱設置為常通狀態就可以了;
    • 5
      [05:12]燒開一鍋熱水,然后離火,把無鹽黃油隔水融化成液體并且一直在熱水里面保溫;
    • 6
      [06:03]接著我們來煮糖漿,把麥芽糖、細砂糖、鹽、水全部加進去厚底的奶鍋中,熬糖,鍋底一定要夠厚,否則很難控制溫度,容易煮焦,直到糖漿煮到沸騰,把糖漿煮到140度;
    • 7
      [11:12]糖漿煮到120度的時候我們開始高速打發蛋白霜,把10克的細砂糖慢慢加進去打到硬性發泡,細砂糖是為了穩定蛋白霜,糖漿升溫到140度還需要一定的時間,所以不需要擔心,慢慢打發,認真打發好蛋白霜,蛋白霜必須打發充足,做出來的糖才不容易軟;
    • 8

      Tips 小貼士

      做牛軋糖,打蛋器的功率最好選擇250W以上的,因為糖很硬,功率太低的打蛋器,很容易損壞

      [12:30]糖漿煮到140度之后關火,移出來,不要著急,接著把蛋白霜再次高速打發一下,因為剛才有一些結塊了,攪打順滑之后,糖漿慢慢加入蛋白霜中混勻,不要倒太快,充分揮發水汽。糖漿全部加進去之后要持續攪打幾十秒,直到感覺到有阻力,就表示打好了;
    • 9
      [14:15]接著把無鹽黃油從熱水中拿出來,把糖放入熱水中保溫,然后把無鹽黃油分三次加入糖中用打蛋器高速混勻,然后把無糖奶粉加入糖中,用刮刀拌勻,做牛軋糖,刮刀的刮頭要選擇硬一些的,否則會混不勻,如果沒有硬頭的刮刀,可以帶上一次性手套來操作;
    • 10
      [15:30]奶粉混勻后把熱花生仁加入牛軋糖中,刮刀稍微混勻,然后帶上一次性手套揉勻,奶粉混勻后把熱花生仁加入牛軋糖中,繼續揉勻;
    • 11
      [16:58]把牛軋糖拿出來烤盤,折疊5次左右,感覺的變硬了,就可以開始塑形了,根據視頻中的方法把糖塑性成方形,然后放凉備用;
    • 12
      [19:57]接著用菜刀把糖切成約5厘米(長)×1厘米(寬)×1.5厘米(高),配方大約可以做出約70顆牛軋糖,然后用糖紙包起來,密封保存大概可以保存一個月,夏天最好放冰箱哦;
    • 13
      做出來后記得交作業哦,掃描右側圖片中的二維碼或者在微信公眾號的本視頻頁面中提交作業。

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