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    13.0W人學過 192人做過 5分口味 3分難度 香草冰淇淋

    配方表

    份量 一份

    備注:1、制作蛋奶糊要使用厚底奶鍋,否則受熱不均,容易造成蛋黃結塊而失??;2、此配方測成品總重量約725克。

    保存方法

    保存時間與制作以及保存環境的衛生情況條件有關。
    建議放置冰箱冷凍室保存,至少可以保存可以保存一個月。如果沒有被冰箱污染的話,可以保存三個月或者是半年。

    參考工具

    • 電陶爐

    • Tinrry定制雙嘴奶鍋

    • 建伍HM520電動打蛋器

    • 蛋盆固定器

    • 手動打蛋器

    • 刮刀

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      制作之前先把視頻教程完整的看一遍,了解大概的流程以及制作步驟,然后開始制作;
    • 2
      [01:48]做蛋奶糊要準備一個厚底奶鍋,把牛奶倒進奶鍋里面,然后把香草籽取出,切斷香草豆莢一同放進奶鍋里面;
    • 3

      Tips 小貼士

      牛奶煮至冒許多熱氣就可以了,不要沸騰,否則蛋白質就會凝結,牛奶表面結皮。

      [02:23]開中小火,煮至冒熱氣后,離火,蓋上鍋蓋燜一下,讓香草豆莢的香氣揮發出來;
    • 4
      [03:10]接下來把蛋黃分離出來,把70克的細砂糖倒入蛋黃中用手動打蛋器打發變白,這樣為了讓蛋黃里面含有空氣,讓傳熱的速度慢一點。打到顏色變淺,體積膨脹就可以了;
    • 5
      [04:07]接著我們可以用一個蛋盆固定器輔助,因為待會我們需要雙手操作,沒有的朋友可以用一塊濕的抹布墊在碗底防滑,一邊慢慢倒入熱牛奶一邊用手動打蛋器畫圈圈把蛋黃糊攪拌均勻,剛開始要一點點的倒進去,讓蛋奶糊有一點點溫度了之后,倒的速度就可以快一點了;
    • 6

      Tips 小貼士

      中小火煮蛋奶糊這個過程,不僅可以給蛋黃殺菌,還可以去除蛋黃的腥味,但溫度要把握好,家里有溫度計的朋友,不斷攪拌蛋奶糊,直到加熱到80度,也就是蛋奶糊冒許多熱氣的時候溫度就差不多,這個時候就要馬上離火了,否則溫度超過了蛋黃很容易就會凝固結塊了; 不知道什么是中小火,就直接開最小火吧,時間會長一點,但這樣避免失敗

      [04:55]把牛奶沖進去之后要馬上倒回奶鍋中,開中小火加熱,不斷拌勻,煮至變稠,有溫度計的朋友可以測試到蛋奶糊煮到82度;
    • 7
      [06:24]煮至冒許多熱氣,表面的泡沫基本消去,那這個蛋奶糊就煮好了,可以像圖中這樣,在刮刀上畫一條橫線,如果能保持不消失,就表示蛋奶糊做好;
    • 8

      Tips 小貼士

      蛋奶糊要蓋上保鮮膜在冷藏,否則表面會結皮形成顆粒,并需冷藏(2-5度)冷卻最少30分鐘,這是一個老化過程,使組織均勻,蛋奶糊的黏度增加,有利于冰淇淋的膨脹,最重要的是可以使冰淇淋減少冰渣的產生,所以我一般會冷藏過夜

      [07:12]把煮好的蛋奶糊過篩,把香草豆莢濾出來,蛋奶糊用保鮮膜密封放入冰箱冷藏最少30分鐘,必須完全冷卻了才可以進行下個步驟,這個蛋奶糊大家可以提前一天做好,這樣就不需要等待了;
    • 9

      Tips 小貼士

      冷卻后加入酒,可以保留酒的香氣。在冰淇淋中加入酒,使得冰淇淋更柔軟,冰渣更少,因為酒的凝固點比水低很多,建議不要省去,沒有的話可以用白蘭地等烈酒替代

      [07:56]蛋奶糊冷藏好之后我們來打發淡奶油,打發成固體,也就是出現紋路不消失的狀態就可以了,接下來把朗姆酒加入到蛋奶糊里面用手動打蛋器混勻;
    • 10
      [09:33]把淡奶油分兩次加入蛋奶糊里面用手動打蛋器拌勻,不要畫圈圈,翻拌均勻,第一次淡奶油拌勻之后加入剩下的淡奶油用打蛋器拌勻,然后用刮刀檢查一下碗邊沒有混勻的地方,混合均勻冰淇淋液就做好了;
    • 11
      [10:36]把混合好的冰淇淋用保鮮膜密封放進冰箱里面進行第一次冷凍,第一次最少冷凍2個小時,根據冰箱溫度而定,我的是-15度,2小時就可以了,無論時間長短,最終看狀態決定,期間可以打開冰箱看一下,冷凍了2個小時后的冰淇淋像圖中的樣子,周圍已經凝固了,但中間還是液體的狀態;
    • 12
      [11:10]接著用打蛋器把邊緣已經凝固的和中間還是液體的冰淇淋混合均勻,動作要快,增加里面的空氣,攪打均勻后會稍微出現紋路,然后蓋上保鮮膜放進冰箱里進行第二次冷凍,最少冷凍1到2個小時,依然根據冰箱的溫度而定,時間長短不一,要做到最終狀態再拿出來;
    • 13

      Tips 小貼士

      如果第二次冷凍攪打均勻之后沒有達到視頻中的狀態,那需要再次放入冰箱冷凍最少1小時,重復之前的步驟,直到混勻到可以跟視頻中一樣的硬度,這樣再冷凍才能 減少冰渣,否則冰淇淋會很硬

      [12:19]第二次冷凍完的冰淇淋,基本看不見中間的液體了,凝固的比一次多,因為初始溫度低了,接著開動打蛋器把邊緣和中間的冰淇淋混合均勻,第二次攪打時明顯出現紋路,基本是固體了,這樣冰淇淋就做好了,然后蓋上保鮮膜放進冰箱冷凍定型1小時,馬上吃是可以,但融化得太快,吃得會很辛苦;
    • 14

      Tips 小貼士

      我們的冰淇淋因為冷凍不久,不需要解凍,如果冷凍過夜的冰淇淋需要室溫放置10分鐘,等它回溫后再食用或者挖球; 切記不要把草莓果醬完全跟香草冰淇淋混勻,因為完全混勻了,冰淇淋就融化成水了,這樣做出來的衍生口味會硬

      [14:00]教大家做一個衍生的口味,首先我們取一點冰淇淋到小碗,加一點草莓果醬,然后用勺子輕輕的壓一下,再鋪平,然后蓋上保鮮膜,放入冰箱里面冷凍定型再食用;
    • 15
      最后大家可以用一個脆皮蛋碗,在底部鋪上草莓,然后挖一個雪球,造型就出來了,記得在挖球前,先把挖球器放在熱水里面泡一下,這樣更便于我們融化表層的冰淇淋挖出雪糕喔;
    • 16
      做出來后記得交作業哦,掃描右側圖片中的二維碼或者在微信公眾號的本視頻頁面中提交作業。

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