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    10.2W人學過 149人做過 5分口味 3分難度 抹茶芝士巧克力

    配方表

    份量 8英寸

    備注:配方可以制作一個邊長15厘米×15厘米的方形抹茶芝士巧克力;抹茶粉要選擇可以直接食用的抹茶粉。

    保存方法

    保存時間與制作以及保存環境的衛生情況條件有關,建議冰箱冷藏保存3天內食用完畢

    參考工具

    • 電陶爐

    • 蒸鍋

    • Tinrry定制雙嘴奶鍋

    • 建伍HM520電動打蛋器

    • 手動打蛋器

    • 刮刀

    • 建伍HB724料理機

    • 8米拉式硅油紙

    • 15厘米正方形固底模具

    常見問題

    • 問:白巧克力是否可以替換成黑巧克力?抹茶粉換成可可粉呢?

      答:1、如果用黑巧克力,它的苦味會蓋過抹茶的香氣,不建議替換。
      2、抹茶粉如果換成可可粉,這個配方就沒有意義了,黑巧克力本身帶苦味,但卻和抹茶的苦不一樣,沒有香氣,所以如果替換成可可粉,芝士的咸味品嘗不出來,也沒有奶香味了,因為黑巧克力里面沒有奶粉。
      綜上所述,不建議修改配方里面的任何一個材料,我已經盡量減少額外的食材添加,這也是最簡單最好的做法,配方比例都是最佳比例了,如果喜歡黑巧克力的朋友可以嘗試其他老師的配方和做法,生巧不難做,它其實就是甘那許(巧克力加淡奶油混合加黃油),只是不同比例會影響巧克力的凝固力、味道以及口感,白巧克力是所有巧克力中最甜以及凝固力最差的,想要降低甜度又不能直接加淡奶油等材料混合,所以我想到了奶油芝士,但奶油芝士卻很難與巧克力融合,我多次測試調整比例,調整材料加入的順序才讓這些材料較好的融合在一起,請大家不要修改,這樣你才能品嘗到我所說的層次,先是芝士的咸香味,然后到奶香甜味,最后是抹茶的清香,層次明顯豐富。

    • 問:沒有料理機是否可以制作這個抹茶芝士巧克力?

      答:視頻里面有說,如果沒有料理機,抹茶粉混勻到顆粒變小就可以倒入模具塑形了,味道一樣,只不是就是看上去會有一點點抹茶的顆粒而已,但非常小,我使用料理機是為了加長巧克力的保質期。

    • 問:什么是均質機?和手持料理機有什么區別?

      答:多功能手持料理機,又叫均質機,商業的均質機能更好的消泡,跟家用手持料理機最大的區別在于功率,巧克力冷卻后是比較稠的,如果功率不夠,很容易讓機器燒掉,所以慢慢的,大家把可以讓材料均勻和消泡的料理機,給它起了一個新的名字:均質機,用來區分普通的手持料理機。所以,均質機就是手持料理機,兩者可以算是同一種東西。但并不是所有的手持料理機都可以做均質機的,但也不是說一定要專業的均質機才可以完成均質這個步驟。
      臺式料理機,也叫榨汁機,這種不適合用來做均質機,因為開口是向上,刀片在下面的,因為巧克力太稠,它很容易空轉,沒法混勻材料,就算混勻了,本身家庭做巧克力量就不是很大,用這種制作,損耗會比較大,倒不干凈。

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    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      在做之前,請先把視頻完整的看一遍,了解制作步驟和順序以及注意的地方,準備好原材料;
    • 2
      [02:36]先把模具鋪上合適大小的油紙,這個步驟不能省略,生巧很軟,否則很難脫模,隔水融化白巧克力備用;
    • 3
      [04:00]奶油芝士用電動打蛋器隔水攪打順滑,期間要用刮刀把邊緣不均勻的芝士刮下來混勻,沒有的可以用手動打蛋器替代;
    • 4
      [05:02]融化的白巧克力加入奶油芝士中用手動打蛋器攪打順滑,順序不可換,如果室內溫度低,必須一直坐熱水進行剩下的步驟,否則巧克力凝固了就無法混合剩下的材料了,期間要用刮刀把邊緣不均勻的刮下來混勻;
    • 5
      [05:45]淡奶油中火煮至完全沸騰,然后馬上加入巧克力中,用手動打蛋器輕輕混合均勻,期間要用刮刀把邊緣不均勻的刮下來混勻;
    • 6
      [06:51]抹茶粉過篩加入巧克力中混合均勻,多少都會有抹茶顆粒的,盡量混勻就好 ,那做到這一步抹茶芝士巧克力其實已經做好了,可以進入模具冷藏定型了,但如果想要抹茶顆粒完全拌勻并且延長保質期,需要用料理機再次混合;
    • 7
      [07:57]手持料理機也叫均質機,它可以讓巧克力里面的材料更好的融合,并且把里面的空氣打出來,詳細的可以參考視頻的講解;
    • 8
      [09:50]把做好的抹茶芝士巧克力倒入模具中鋪平,然后放入冰箱冷藏定型,最少冷藏一晚
    • 9
      [11:51]定型好的巧克力拿出來之后,要熱刀切塊,然后撒上抹茶粉,那這個抹茶芝士巧克力就做好嘍,這個巧克力非常的好吃,入口先是淡淡芝士的咸味,接著是濃郁的奶香味,然后到甜味,最后嘗到的是抹茶的清香;
    • 10
      做出來后記得交作業哦,掃描右側圖片中的二維碼或者在微信公眾號的本視頻頁面中提交作業。

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