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    38.4W人學過 1259人做過 5分口味 4分難度 草莓奶油蛋糕

    配方表

    份量 6英寸圓形

    備注:

    保存方法

    保存時間與制作以及保存環境的衛生情況條件有關,建議冰箱冷藏48小時內食用完畢

    參考工具

    • 建伍HM520電動打蛋器

    • 刮刀

    • 手動打蛋器

    • 圓形活底蛋糕模

    • 智能烤箱

    • 建伍HB724料理機

    • 電陶爐

    • Tinrry定制雙嘴奶鍋

    • 裱花轉臺

    • 小抹刀

    • 8英寸抹刀

    • 11英寸鏟刀

    • 面粉篩

    常見問題

    • 問:草莓果醬不放檸檬汁可以嗎?

      答:不可以,因為檸檬汁具有抗氧化作用,而且是做果醬使其產生天然果膠的一個重要原材料。

    • 問:為什么淡奶油打發不起來,甚至油水分離了?打蛋器用幾檔打發?

      答:1、淡奶油加入草莓果醬,果醬是否水分太多,如果草莓果醬熬煮的時間不夠,水分含量過多,如果草莓果醬太稀,就如同把水加入淡奶油里面一樣,肯定打發不起來,如果果醬夠稠,果膠會使得淡奶油更加穩定,并且不容易融化;果醬一定要完全放涼才可以加入淡奶油里面,否則淡奶油預熱就會融化,這太正常了。果醬加入的比例不能超過淡奶油的20%,以上任意一步不正確都有可能造成淡奶油打發不起來。 2、天氣太熱,淡奶油熱就會打發不起來,一直打下去就會油水分離,夏天還是建議開空調吧,淡奶油最適合的打發溫度是18度,可以打發之前將淡奶油冷凍10幾分鐘急速降溫后再拿出來打(這樣可以在短時間內讓淡奶油處于2度左右的溫度,打好了也就差不多10幾度,相對比較穩定),切記不能凍結冰,否則也會打發不起來,因為淡奶油結冰就是凍傷了,傷了就廢了,再則可以坐冰水打發,還有一個,打蛋器碰到盆壁會發熱,碰得太多也會打發不起來,座冰水可以解決這個問題。 3、淡奶油的碗一定要無油無水干凈的,烘焙中,所有器皿都必須遵循這樣的原則,干凈是成敗的關鍵。 4、打蛋器一般一開始用高速打發,接觸盆壁盡量讓空氣打進去,直到大泡泡慢慢變少,淡奶油變濃稠,打蛋器開始有阻力了,就轉中速打,不需要再頻繁的接觸盆壁了,一直打到出現紋路馬上消失的狀態之后轉低速,慢慢打,把剛才打進去的大泡泡卷走,變成細膩的淡奶油,出現紋路開始不消失了,就停下看看,用刮刀撥一撥邊緣濺起的,再打幾圈就看一下,出現紋路不消失就OK了,這個時候可能還有一點軟,但是你用刮刀拌勻的這個動作其實也是在打發,所以只要紋路不消失就OK了,否則你一部到位,打發到很結實,到你抹面抹到一半,你就會發現淡奶油開始變粗糙了,因為你不斷撥動,這個動作其實一直都在打發,所以多練習,加快抹面的速度。

    展開全部問題

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      在做之前,請先把視頻完整的看一遍,了解制作步驟和順序以及注意的地方,準備好原材料;
    • 2
      [01:41]這是第一條視頻,前半部分簡單的講了一下怎么做6英寸的戚風蛋糕(配方可做兩個6英寸),沒有詳細說清楚,后來補拍了一條專門講解《戚風蛋糕》的視頻,大家可以先學習一下,會做戚風蛋糕的直接跳過;
    • 3
      做完戚風蛋糕,放涼的時候我們來做草莓果醬;
    • 4
      [12:02]果醬先用料理機打成泥,加入細砂糖進鍋里,加入檸檬汁(檸檬汁有增艷果醬顏色的作用,沒加的果醬顏色暗沉);
    • 5
      [13:26]濾去草莓果醬的浮沫,熬至濃稠,倒出來冷卻備用;
    • 6
      [14:42]戚風蛋糕脫模切片備用;
    • 7
      [16:11]淡奶油加草莓果醬打發,果醬的比例不超過淡奶油的20%,打至7~8分發(看視頻的狀態,出現紋路,不消失就可以了,但還能稍微流動);
    • 8
      [17:12]蛋糕抹面,鋪水果,抹面時間不要太久,因為在抹面的過程中,淡奶油在摸到來回抹動的過程中還是一個打發的過程(原諒拍片不斷重復抹面導致淡奶油已經打發過度抹不平了);
    • 9
      [21:14]在蛋糕上裱花以及表面裝飾,就大功告成了,記得交作業哦,發新浪微博@Tinrry甜悅 #草莓奶油蛋糕# 。

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