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    11.5W人學過 161人做過 5分口味 3分難度 牛奶糖

    配方表

    份量 約25顆

    備注:1、配方可以做一塊邊長為11厘米的正方形慕斯圈,可分切成25顆糖;2、抹茶粉可替換成可可粉。

    保存方法

    保存時間與制作以及保存環境的衛生情況條件有關,建議切件后用糯米紙包起來
    軟糖:放在冰箱里面冷藏保存兩個星期
    硬糖:冬天室溫保存兩個星期,夏天室溫保存一個星期;密封冷藏保存一個月

    參考工具

    • Tinrry定制雙嘴奶鍋

    • 電陶爐

    • 刮刀

    • 金色不粘方形烤盤

    • 8米拉式硅油紙

    • 六英寸正方形慕斯圈

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      在做之前,請先把視頻完整的看一遍,了解制作步驟和順序以及注意的地方,準備好原材料
    • 2
      [02:21首先,要準備一個厚底的小奶鍋,做糖的話選用厚底的鍋子,薄底的鍋子,溫度上升太快,會不好控制
    • 3
      [02:30]然后把材料全部倒入奶鍋中里面,注意選用的鍋要預留三分之二的位置,防止液體煮沸的時候撲鍋
    • 4

      Tips 小貼士

      tips:第一個要記住的狀態,淡奶油變成半透明像煉乳一樣的顏色

      [02:48]將鍋移到爐子上,開大火煮至沸騰,同時要拿刮刀把細砂糖混勻,防止細砂糖在鍋底形成焦糖結塊,拌勻到完全融化;
    • 5
      [03:17]當材料煮至沸騰的時候,鍋里面的奶油呈上升狀態,這個時候要爐子調整到中小火,繼續熬煮蒸發水汽,需要時不時用刮刀刮一下鍋底,防止粘鍋;
    • 6
      [04:42]當液體變大泡泡的時候需要用刮刀持續攪拌,用刮刀在鍋底畫圈圈地不斷攪拌;
    • 7
      [05:50]煮制的過程中,當淡奶油的顏色會慢慢變成淡淡的奶茶色,牛奶軟糖就可以出鍋了,煮好的糖要迅速倒在模具中;
    • 8
      [07:02]等到完全冷卻之后,再切成小塊,用糯米紙包好牛奶軟糖,放進冰箱,冷藏保存可以放兩個星期;
    • 9
      [07:28]硬糖需要在軟糖的基礎上,小火,繼續不斷地攪拌和煮制,顏色再深一點點就可以了;
    • 10
      [08:09]牛奶硬糖可以倒在巧克力的硅膠模具中,表面多出來的糖要迅速刮干凈,也要等到完全冷卻之后才脫模;
    • 11
      牛奶硬糖,常溫保存,冬天的話可以放兩個星期,夏天一個星期。
    • 12
      [08:58]最后的圖片是相對應的溫度做出來的牛奶糖的不同硬度,可以作為參考,大家可以嘗試多幾次,做出自己想要的軟硬度。
    • 13
      做出來后記得交作業哦,掃描右側圖片中的二維碼或者在微信公眾號的本視頻頁面中提交作業。

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