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    10.4W人學過 333人做過 4分口味 3分難度 芝麻湯圓

    配方表

    份量 約20顆 約40顆

    備注:
    備注:

    保存方法

    湯圓包好之后:密封冷凍保存一個月左右(湯圓需單獨每顆冷凍成型之后再用密封袋裝起來,否則會粘在一起的)
    糯米團:冷藏保存3天
    芝麻餡:搓圓之后冷凍保存一星期

    參考工具

    • 電陶爐

    • 金色不粘方形烤盤

    • 破壁料理機

    • 保鮮膜

    • 一次性烘焙手套

    • Tinrry定制雙嘴奶鍋

    • 刮刀

    • 量杯

    常見問題

    • 問:湯圓的比例是多少?如何保存?

      答:湯圓的糯米團和芝麻餡比例為15克:10克。
      湯圓包好之后可以單獨每顆放入冷凍室冷凍,變成小石頭之后就可以用密封袋裝起來了,否則會黏在一起的,必須冷凍之后再堆在一起,想吃的時候隨時拿出來煮就可以了,無需解凍,冷凍保存一個月左右,建議盡快食用,具體時間視乎你衛生情況決定,不要反復解凍,湯圓沒有裂開,沒有起皮就表示沒有變質。
      湯圓煮好之后需馬上食用,不建議隔餐,因為反復煮,糯米團會煮爛的,餡料就漏出來了,建議吃多少包多少,配方有給出參考比例。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      在做之前,請先把視頻完整的看一遍,了解制作步驟和順序以及注意的地方,準備好原材料;
    • 2
      [01:29]首先做芝麻餡,將生芝麻過水,清洗干凈,炒熟,生芝麻是扁的,熟了之后會變得圓鼓鼓的,如果買回來的是熟芝麻可以直接跳過這個步驟;
    • 3
      [03:11]炒熟之后平鋪在碟子或者烤盤中完全放涼才可以進行下一個步驟;
    • 4
      [03:43]視頻中有生熟芝麻的對比,大家可以參考一下;
    • 5
      [04:45]將放晾的熟芝麻和白砂糖放進破壁機,打碎成粉末;
    • 6

      Tips 小貼士

      豬油可以用黃油替代,油脂含量越高,流沙效果越好,黃油如果想要做到配方中豬油的流沙效果,黃油需要增加10克制作,因為黃油并非純油脂,里面還含有水分,但如果用黃油,奶味較重會比較膩,豬油是沒有什么味道的,那大家不喜歡太流沙的話,豬油可以減少10克

      [05:37]稱量所需的芝麻粉,加入已經軟化好的豬油攪拌均勻,放置冰箱冷凍半小時左右,讓餡料變硬;
    • 7
      [07:46]湯圓的比例是:糯米團15克:芝麻餡10克,所以我們稱量每一顆10克的芝麻餡搓圓??颈P墊好保鮮膜,帶手套將變硬的芝麻餡搓圓,再次放置冰箱冷凍變硬,像小石頭一樣再拿出來包,這是做一顆漂亮湯圓的方法;
    • 8
      [09:12]芝麻餡做好之后我們來做糯米團,做糯米團用什么溫度的水都可以做,但區別在哪里呢?可以觀看視頻中的文字講解;
    • 9
      [10:15]先加入熱水后加冷水,混合成棉絮狀,熱水加入的量不變,冷水我們根據實際情況進行調整,詳細說明請看視頻;
    • 10
      [11:37]然后用手把糯米粉揉和成團,調整水量知道糯米團的軟硬度像耳垂一樣,只要糯米團不粘打蛋碗,糯米團可以無限柔軟,因為越柔軟就越好包,糯米團和好了之后用保鮮膜包好;
    • 11
      [14:00]然后把冷凍成小石子一樣的芝麻餡拿出來準備包湯圓,在包之前要燒開一鍋熱水,水在燒的同時我們來包湯圓,糯米團的保鮮膜開一個口,以免剩下的糯米團干掉,取15克出來像視頻中那樣捏成一個小窩窩,像一個碗一樣;
    • 12
      [14:30]然后取一個芝麻餡放入窩窩里面用手的虎口位置收口,具體方法請看視頻;
    • 13
      [15:17]湯圓包好之后放入沸騰的水里面煮熟,如何判斷湯圓熟了沒有呢? 簡單來講:水沸騰之后下鍋,然后調中小火把湯圓煮到浮面,繼續煮到湯圓膨脹到1.5倍大小就煮熟了,因為湯圓里面的水氣向外擴散湯圓才會長大,這是它成熟的一個表現;
    • 14
      煮好的湯圓大家可以搭配紅豆糖水或者是任意你喜歡的湯頭食用,我家的習慣是煮好就直接搭配煮湯圓的水直接吃了,因為湯圓本身甜,這樣可以中和一下;
    • 15
      做出來后記得交作業哦,掃描右側圖片中的二維碼或者在微信公眾號的本視頻頁面中提交作業。

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