<code id="6cak9"></code>

    <nav id="6cak9"><video id="6cak9"></video></nav><pre id="6cak9"></pre>
    <pre id="6cak9"></pre><strike id="6cak9"></strike>
    <code id="6cak9"></code>

    <strike id="6cak9"><video id="6cak9"></video></strike>
    <code id="6cak9"></code>
    17.2W人學過 209人做過 4分口味 3分難度 冰晶粽

    配方表

    份量 約15個紫薯水晶粽 約15個桂花綠豆冰晶粽

    備注:每個冰晶粽約35克,水晶皮和餡料的重量的比例是25克:10克。
    備注:每個冰晶粽約35克,水晶皮和餡料的重量的比例是25克:10克。

    保存方法

    1.蒸熟的紫薯冰晶粽,冰箱冷藏密封保存,可以保存2-3天,建議盡快食用完畢;
    2.蒸熟的桂花綠豆冰晶粽,冰箱冷藏密封保存,可以保存2-3天,建議盡快食用完畢。

    參考工具

    • 量杯

    • 電陶爐

    • 蒸鍋

    • 12目網篩

    • Tinrry定制雙嘴奶鍋

    • 手動打蛋器

    • 刮刀

    • 一次性烘焙手套

    • 保鮮膜

    常見問題

    • 問:原味水晶皮沖入糖水后為什么不能結塊成團,還是很稀的糊糊狀?

      答:木薯淀粉的糊化溫度是59度到70度,當加入糖水的溫度到達59度以上,那么木薯淀粉就開始糊化。當溫度在59度到70度之間,那么木薯淀粉糊化的狀態是比較稀的,不能成團,如果溫度在70度以上的話,那么木薯淀粉就開始結塊成團。 所以如果想要制作結塊成團的半透明的水晶皮,在糖水沸騰之后,關火,必須馬上一次性將沸騰的糖水沖入木薯淀粉水里面,然后讓它靜止大概30秒左右,再攪拌均勻。一定要馬上將沸騰的糖水倒入,不然糖水溫度會降低,糊化的溫度也會降低,就會變成很稀的糊糊狀了。

    • 問:不同品牌的木薯淀粉對制作有影響么?

      答:我們測試過淘寶銷量前幾的品牌,的確有一些牌子糊化出來很稀拉拉的,如果大家出現稀拉拉的,那就按照下面的方法來調整。 1、溫水開木薯淀粉,讓木薯淀粉有一個初始溫度; 2、木薯淀粉的量增加到120克; 3、把木薯淀粉水沖入糖水里面,這樣溫度肯定是夠的,有一個風險是直接把木薯淀粉沖熟了,變透明了無法攪拌均勻了。
      我們采用的是泰國鱷魚牌木薯淀粉。

    • 問:為什么水晶皮面團會粘手?

      答:1、首先必須完全冷卻之后戴手套操作,否則肯定粘的,這跟糯米糍是一樣的,實在粘的不行,那就粘點食用水; 2、木薯淀粉吸水性比較差,糊化好了冷卻之后還是軟趴趴的,這樣就很難補救了,盡量做吧,下一次操作增加20克木薯淀粉,其它不變,可以嘗試溫水混勻木薯淀粉,再用沸騰糖水沖入; 3、糊化不到位,這個在冷卻前應該就知道的,打蛋器攪拌面糊是有很大阻力的,如果你沒有阻力,就算冷卻,帶了手套也無法避免會粘的。

    展開全部問題

    交流

    為了提高 溝通效率,我們把交流區搬去微信了,這樣你可以及時獲得回復通知,你可以掃描下面的公眾號發表話題哦!

    交作業

    制作步驟

    • 1
      制作之前,先完整的看一遍視頻,了解具體的制作步驟以及一些注意的細節,準備好所有的原材料工具等;
    • 2
      [01:44]首先制作好餡料的部分,將脫皮干綠豆清洗干凈之后,加入綠豆的量大概兩三倍的水,浸泡一晚;
    • 3
      [02:22]然后把浸泡過的綠豆過濾出來,倒在蒸碗里面,輕輕地鋪開,加入一點點的水,冷水入鍋,水沸騰之后,大概蒸至10~15分鐘,時間差不多的時候可以拿一顆出來的,輕輕捏一下,變成粉末就表示去皮綠豆蒸好了;
    • 4
      [03:30]將蒸好的綠豆趁熱過篩,篩網可以選擇目數大一點的,這樣比較好過篩,趁綠豆還有溫度的時候加入細砂糖,用手將它們混合均勻,直到沒有顆粒就可以了,可以嘗一下味道,如果覺得不夠甜的話,可以額外添加一點細砂糖進去,混勻就可以蓋上保鮮膜放在一邊晾涼備用;
    • 5
      [05:29]接下來處理紫薯餡,清洗干凈紫薯之后,放在蒸鍋上面蒸,直到可以用筷子輕易地戳進去就可以了,稍微放涼之后可以將紫薯去皮,再用叉子頭尾的纖維去掉,壓成泥,如果纖維太多的話,可以過篩一下,加入細砂糖用手混合均勻就可以了,蓋上保鮮膜放在一旁備用;
    • 6
      [07:41]接下來首先制作包好再蒸的紫薯冰晶粽,將配方中水和細砂糖倒入奶鍋里面,蓋上鍋蓋,煮至沸騰;
    • 7
      [08:10]在煮糖水的過程中,把木薯淀粉和水混合在一起,一開始木薯淀粉會比較粘,我們需要慢慢一點點將它們攪散混合均勻,直到打蛋器感覺不到有阻力就可以了;
    • 8
      [08:44]糖水差不多沸騰,先檢查一下木薯淀粉水有沒有沉底,攪拌一下,然后再關火,將沸騰的糖水馬上一次性沖入木薯淀粉水里面,一邊混勻一邊沖進去,然后靜止一會兒,讓木薯淀粉糊化一下,我們要再次將它們攪拌均勻,剛開始還是液體,糊化之后現在是半固體的狀態,然后蓋上保鮮膜,讓它稍微晾涼一下;
    • 9
      [09:46]接下來處理粽子葉,清洗干凈之后,順著葉尾的方向把表面的水擦干,然后將葉尖比較硬的部分減掉,放在一旁備用;
    • 10
      [11:47]分別稱量好紫薯餡和水晶皮,也可以根據自己的喜好來調整水晶皮和餡料的多少,用水晶皮將紫薯餡包好,放在一旁備用;
    • 11
      [12:12]將粽子葉鋪開,在上面噴上植物油,用手輕輕抹開,沒有噴霧油,也可以用刷子或者手抹上去就可以了,把粽子葉的葉尖葉尾相對的樣子,第二片放在第一片的三分之一處,第三片放在第二片的三分之一處;
    • 12
      [12:37]接下來可以包粽子,將疊好的粽子葉拿起來在中間轉成一個圓錐形,不能讓粽子有洞,可以輕輕地推動一下尖角的位置,底部會形成一個折角,避免餡料漏出來,接著取一些水晶皮放入圓錐形底部,壓一下讓冰晶粽有一個尖角,把包好的餡料放入粽子葉里面,用手指的關節處輕輕壓一下,如果覺得表皮不夠的話,可以加一點水晶皮,但是水晶皮要低于粽子葉的最高點;
    • 13
      [12:59]包粽子具體的操作手法,請觀看視頻,比較直觀詳細;
    • 14
      [14:38]然后把包好的水晶粽放入蒸鍋里面,蓋上鍋蓋,冷水入鍋,水沸騰之后轉中小火,大概蒸5-10分鐘左右,就可以拿一下出來檢查一下是否蒸熟,如果冰晶粽完全透明了,就表示粽子蒸熟了;
    • 15
      [16:30]接下來我們來制作蒸好再包的桂花綠豆冰晶粽,先把水,細砂糖和干桂花倒入奶鍋中,蓋上鍋蓋煮至沸騰;
    • 16
      [16:55]煮糖水的過程中,把木薯淀粉和水混合在一起,一開始木薯淀粉會比較粘,我們需要慢慢一點點將它們攪散混合均勻,直到打蛋器感覺不到有阻力就可以了;
    • 17
      [17:33]糖水差不多沸騰,先檢查一下木薯淀粉水有沒有沉底,攪拌一下,然后再關火,將沸騰的糖水馬上沖入木薯淀粉水里面,先倒入三分之一的量,一邊混勻一邊沖進去,然后再將剩下的全部一次性沖進去,然后靜止一下,讓木薯淀粉糊化一下,我們要再次將它們攪拌混勻,讓它變成比較稀的糊糊狀,只要不是水狀就可以了,如果紫薯冰晶粽的部分因為糖水溫度不足,可以轉到現在的做法繼續制作;
    • 18
      [19:48]然后把水晶皮的面糊倒入蒸碗里面,蓋上保鮮膜,水沸騰之后大概蒸25分鐘左右,等這個水晶皮完全透明,沒有白色的部分就可以了,就表示這個水晶皮蒸熟了;
    • 19
      [21:06]蒸好的水晶皮放在一旁晾涼,然后把綠豆餡分別稱量好,搓圓放在一旁備用,粽子葉清洗干凈,擦干,減掉葉尖比較硬的部分放在一旁備用;
    • 20
      [22:18]等到桂花水晶皮還有一點溫度就可以開始包餡料了,稱量好水晶皮的重量,將綠豆餡包好,放在一旁備用;
    • 21
      [22:44]接下來可以包粽子,包粽子具體的操作手法,請觀看視頻 ,比較直觀詳細;
    • 22
      [25:41]做好的冰晶粽,可以放入冰箱冷藏一下再食用,口感會Q彈一些,冰晶粽可以放置冰箱冷藏,密封保存2-3天,建議盡快食用完畢;
    • 23
      做出來記得交作業哦,搜索微信公眾號“tinrry”,在本視頻對應的頁面中提交作業。

    、

    新视觉无码理论午夜YY6080_天天澡天天添天天摸97_日本丰满巨肥大屁股BBW_看看黄色网站