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    21.2W人學過 635人做過 5分口味 3分難度 鳳梨酥

    配方表

    份量 20個

    備注:1.配方中的份量用長5厘米×寬3.8厘米×高1.7厘米的長方形模具的鳳梨酥可以制作大約20個鳳梨酥,餅皮和餡料的重量分別是18克和12克。 2.烤箱烘烤的時間和溫度,第一次是上下火,165度,15-20分鐘,翻面之后第二次是上下火,165度,5-10分鐘。

    保存方法

    鳳梨酥完全晾涼之后,密封袋或者是密封盒保存,常溫可以保存3-5天,建議盡快食用完畢喔。

    參考工具

    • TESCOM TWV1500 真空料理機

    • 一次性烘焙手套

    • 電陶爐

    • 28cm不粘鍋

    • 刮刀

    • 建伍HM520電動打蛋器

    • 鳳梨酥模具

    • 鳳梨酥壓模

    • 刮板(硬質)

    • 智能烤箱

    • COMBOEZ 真空保鮮盒

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      制作之前,先完整的看一遍視頻,了解具體的制作步驟以及一些注意的細節,準備好所有的原材料工具等;
    • 2
      [01:37]首先制作鳳梨餡,把鳳梨芯和肉分離,然后切成小塊,用料理機先將鳳梨芯打碎,再加入鳳梨肉攪打幾下,只要看不見大塊的鳳梨肉就可以了;
    • 3
      [03:07]把攪打碎的鳳梨倒入濾渣袋里面,將袋口擰緊,將鳳梨汁過濾出來,不需要完全擠干,可以保留一些鳳梨汁的糖分和香氣;
    • 4
      [03:52]將過濾好的鳳梨肉倒在不粘鍋里面,開大火, 稍微炒一下,讓里面的水分揮發掉一些之后,可以將細砂糖,麥芽糖和檸檬汁加進去,繼續炒制;
    • 5
      [05:05]將鳳梨餡炒制成團之后,轉中小火繼續炒制,這個時候可以嘗一下餡料,調整一下酸甜度,酸的話可以加一點糖,甜的話可以加一點檸檬汁;同時將無鹽黃油也加進去炒制,炒到冒白色泡泡,還繼續炒制;
    • 6
      [05:38]鳳梨餡炒到可以用刮刀折疊,感覺有彈性和韌性得時候,就可以出鍋了,輕輕抹開,放在一旁冷卻備用;
    • 7
      [07:33]接著制作鳳梨酥餅皮,用電動打蛋器將軟化好的黃油攪打一下,然后加入糖粉,用打蛋頭輕輕混勻之后,以防糖粉飛濺,再開動打蛋器中高速,將黃油稍微打發至變白,將邊緣不均勻的黃油刮進去,再攪打混勻兩圈;
    • 8
      [08:53]然后將常溫的雞蛋打散,分兩次加進去混合均勻,每一次加入雞蛋液,攪打至雞蛋液完全被吸收之后,再加入下一次的雞蛋液;
    • 9
      [10:23]然后再將所有的粉類加進去拌勻,混勻到看不見干粉就可以了,低筋面粉和奶粉需要過篩,杏仁粉如果有結塊,最好也過篩一下;
    • 10
      [10:54]做好的酥皮還是非常粘軟,我們可以把它蓋上保鮮膜,壓扁放進冰箱冷藏兩個小時以上,最好是冷藏過夜;
    • 11
      [11:56]不同的模具做出來的鳳梨酥的重量是不一樣的,如何判斷模具應該去多少克面團和多少克餡料,將模具放在電子秤上清零,將模具拿出來,然后取一些餅皮的面團,放入模具中壓平,基本將模具填滿就可以了, 然后稱量出面團的總重量就可以了;
    • 12
      [14:12]在包餡之前,將烤箱預熱,上下火,165度;
    • 13
      [14:47]然后按照餅皮和餡料1.5:1的比例,分別稱量好重量,多出來的餅皮,我們可以將它搓圓,按扁一下,和鳳梨酥一起烘烤,烤出來就變成一塊小餅干啦;;
    • 14
      [15:12]然后進行包餡作業,帶上手套,沾一點點低筋面粉防粘,更加詳細,直觀具體的包餡手法請觀看,鳳梨餡不要漏出來就可以了;
    • 15
      [15:54]把鳳梨酥搓成圓柱形,接著把它放入模具里面,用手掌輕輕按壓下,用手輕輕的推平,將四角填滿,如果有壓模工具的朋友,可以借助它來輔助塑形,垂直壓下去將鳳梨酥表面壓平整,邊緣有多出來的面團可以切割出來,如果沒有模具的朋友,可以用手推平模具,然后反轉過來,輕輕地敲一下,那翻過來的那一面是比較平整的;
    • 16
      [18:29]將壓好模具的鳳梨酥放進烤箱,165度,上下火,中層烘烤15到20分鐘,直到黃油完全消失了,就可以拿出來翻面了;
    • 17
      [18:44]烤箱繼續保溫165度,翻面的速度快一點,否則熱脹冷縮時間長了,模具和鳳梨酥就會分離,全部翻面之后,再次將它送入烤箱,165度,上下火,中層烘烤5到10分鐘;
    • 18
      [19:54]鳳梨酥烤好之后,完全晾涼之后就可以裝進密封袋或者密封盒,常溫保存3到5天,盡快食用完畢喔;
    • 19
      做出來記得交作業哦,搜索微信公眾號“tinrry”,在對應的視頻對應的頁面中提交作業。

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