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    78.0W人學過 7794人做過 5分口味 3分難度 廣式月餅

    配方表

    份量 約20個50克廣式月餅(單黃) 約20個63克廣式月餅(單黃) 約20個75克廣式月餅(單黃) 約20個100克廣式月餅(單黃) 約20個100克廣式月餅(雙黃)

    備注:此配方可以制作20個50克月餅模具廣式月餅(10個白蓮蓉,10個紅豆沙),每一個月餅餅皮和內餡(含蛋黃)的重量分別為15克和35克。 餡料也可以用其他口味替代。
    備注:此配方可以制作20個63克廣式月餅。每一顆廣式月餅的餅皮和內餡(含蛋黃)的重量分別為18克和45克。 餡料也可以用其他口味替代,例如紅豆沙餡等。
    備注:此配方可以制作20個75克廣式月餅,每一顆的月餅的餅皮和內餡(含蛋黃)的重量分別為22克和63克。 餡料也可以用其他口味替代,例如紅豆沙餡等。 (75克是指模具規格,配方給出的單個月餅總重會比75克多一點,這樣成品看著會更好看大方。)
    備注:此配方可以制作20個100克廣式月餅,每一顆的月餅餅皮和內餡(含蛋黃)分別為28克和82克。 餡料也可以用其他口味替代,例如紅豆沙餡等。 (100克是指模具規格,配方給出的單個月餅總重會比100克多一點,這樣成品看著會更好看大方。)
    備注:此配方可以制作20個100克廣式月餅,每一顆月餅餅皮和內餡(含蛋黃)的重量分別為28克和82克。 餡料也可以用其他口味替代,例如紅豆沙餡等。 (100克是指模具規格,配方給出的單個月餅總重會比100克多一點,這樣成品看著會更好看大方。)

    保存方法

    制作完成的廣式月餅,完全晾涼之后,裝入密封包裝,2-3天回油;
    室溫密封保存7天左右,建議盡快食用完畢。

    參考工具

    • 刮刀

    • 月餅模具

    • 羊毛刷

    • 噴壺

    • 智能烤箱

    • COMBOEZ 真空保鮮盒

    常見問題

    • 問:不同模具做出來的月餅,實際重量為什么不一樣?

      答:如果按照月餅模具給出來的克數,也是可以制作的,不過制作的月餅會矮一點,參考配方給出來的實際克數,制作的月餅會比較合適。

    • 問:花生油可以用玉米油或者其他油代替嗎?

      答:可以換,不過制作出來的味道不一樣喔。

    • 問:自制原材料(月餅糖漿,炒制蓮蓉餡)可以用來做月餅嗎?

      答:可以制作,不過制作出來的月餅烘烤的時候可能會變形,保質期的時間也會比較短,建議買市售的優質的原材料制作月餅。

    • 問:不同筋度(低筋面粉或者高筋面粉)的面粉可以制作月餅餅皮嗎?

      答:可以,但是制作的月餅的味道和回油的情況是不一樣的。

    • 問:烘烤后的月餅有裂紋或者爆裂?

      答:月餅有裂紋的原因:①餅皮在制作的時候,沒有蓋保鮮膜,導致餅皮干掉,有裂紋;②使用的中筋面粉的種類不一樣,有一些面粉的吸收性比較強;月餅為什么會爆裂:①烘烤的溫度過高,烘烤的時候過長;②烘烤后忘記及時將月餅從烤箱里面拿出來;

    • 問:烘烤后的月餅為什么會鼓腰

      答:①使用的月餅糖漿含水量比較高,含糖量比較低;②改變配方月餅糖漿的量,減少月餅糖漿的使用量;③烘烤的溫度過低。

    展開全部問題

    交流

    為了提高 溝通效率,我們把交流區搬去微信了,這樣你可以及時獲得回復通知,你可以掃描下面的公眾號發表話題哦!

    交作業

    制作步驟

    • 1
      [02:21]制作之前,先完整的看一遍視頻,了解具體的制作步驟以及準備所需要的工具以及原材料;
    • 2
      [03:51]烤箱160度上下火預熱;
    • 3

      Tips 小貼士

      如果覺得蛋黃腥,烘烤出爐可以馬上噴一點高度數白酒去腥味;

      [03:56]將處理好的咸蛋黃用玉米油浸泡一小時,蛋黃至少在油里面滾一圈玉米油;將咸鴨蛋放入烤箱,160度上下火,中層烘烤6-8分鐘,烤好之后放在一旁晾涼備用;
    • 4

      Tips 小貼士

      不要過度攪拌面團,防止面團起筋;

      [06:05]接著將轉化糖漿和枧水用手動打蛋器攪拌均勻,再加入花生油攪拌均勻,邊緣的地方刮下來再攪拌一下,最后加入中筋面粉,用刮刀壓拌均勻,最后帶上一次性手套將面團揉到沒有干粉,充分融合在一起 ;
    • 5
      [08:24]制作好的月餅餅皮用保鮮膜包好,室溫松弛兩個小時;
    • 6

      Tips 小貼士

      如果蛋黃太大,可以切成兩半,蛋黃太大的話,壓模會導致月餅烘烤的時候冒油;

      [09:31]接下來稱量內餡部分,蛋黃和餡料的重量為35克,然后餡料把蛋黃包好,團圓,包好的餡料要蓋上保鮮膜,防止風干;
    • 7
      [12:11]烤箱上下火,165度預熱;
    • 8
      [12:27]然后將松弛好的月餅餅皮,按照每一個15克稱量好,蓋上保鮮膜,用的時候再取出來;
    • 9
      接下來開始包月餅,將餅皮搓圓,攤開,包住內餡,一點點將餅皮推上去封口,具體的手法可以觀看視頻[13:31];
    • 10

      Tips 小貼士

      一定要粘面粉,不然月餅會粘住模具的,壓模之后不要隨意移動月餅;

      [14:50]包好的月餅粘上中筋面粉壓模成型,再壓模,推出來就可以了;
    • 11
      [16:34]然后在月餅的上方,輕輕地噴上一層水霧,不要噴太多;
    • 12
      [17:17]送入烤箱,上下火,165度中層,進行第一次烘烤5分鐘;
    • 13
      [17:40]在月餅烘烤的時候,準備蛋黃水,將蛋黃和食用水攪拌均勻就可以了,有一些蛋筋可以挑出來;
    • 14

      Tips 小貼士

      不要使用硅膠的刷子,防止粘上太多的蛋液;

      [18:19]月餅烤好之后,烤箱繼續保溫,月餅表面刷上薄薄的一層蛋液就可以了,不需要太多,輕輕地壓一下;
    • 15
      [18:58]再次送入烤箱,上下火165度中層,進行第二次烘烤,烘烤10分鐘;
    • 16
      [19:24]將月餅拿出來,烤箱繼續保溫,再輕輕地刷第二次蛋液;
    • 17
      [19:37]再次送入烤箱,上下火165度,中層,進行第三次烘烤,烘烤5-10分鐘;
    • 18
      [ 20:16]出爐后的月餅,完全晾涼再裝入密封的包裝袋,室溫回油2-3天就可以了;
    • 19
      如果大家也有做出來記得交作業哦,搜索微信公眾號“Tinrry+”,在對應的視頻下交作業哦。

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