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    8.7W人學過 209人做過 5分口味 3分難度 千層紅棗糕

    配方表

    份量 一份方形固定模具(15×15厘米)

    備注:帶核紅棗換成去核紅棗的話,重量改為250克。 配方中的份量可以制作一個長寬為15厘米的正方形固底模具。

    保存方法

    制作完成的紅棗糕,完全晾涼之后,常溫密封保存可以放置2天左右,夏天建議放置冰箱冷藏(2℃-5℃)保存,冰箱冷藏密封保存可以放置3-4天左右,建議盡快食用完畢。

    參考工具

    • 量杯

    • 蒸鍋

    • 網篩

    • Tinrry定制雙嘴奶鍋

    • 手動打蛋器

    • 電陶爐

    • 15厘米正方形固底模具

    • 一次性烘焙手套

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1

      Tips 小貼士

      紅棗的品質直接決定成品的味道,建議大家購買品質較好的紅棗。注意辨別馬蹄粉的真假,市面上會有一些假的馬蹄粉,制作出來的成品會有一股塑料的味道。

      [01:40]制作之前,先看一遍視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 2

      Tips 小貼士

      用手揉洗干凈就可以了,不需要浸泡

      [02:18]稱量需要的紅棗的重量,將表面的灰塵雜質清洗干凈;
    • 3
      [03:07]切除紅棗的核部分,只需要紅棗肉的部分;
    • 4
      [03:50]使用清水,浸泡紅棗肉,1個小時以上,讓紅棗肉充分吸收水分,減少蒸制的時間;
    • 5
      [04:32]泡好的紅棗肉,連同浸泡的水,一起蒸制30分鐘,期間可以檢查一下,紅棗蒸到壓下去是軟爛的就可以了;
    • 6

      Tips 小貼士

      也可以使用蒸鍋蒸制,大約40分鐘,紅棗肉要蒸制軟爛;

      [05:42]將蒸制好的紅棗水用網篩過濾,紅棗肉里面的紅棗水,用勺子壓一下,按壓一下,出來就可以了;
    • 7
      [06:51]稱量300克紅棗水,剩余的紅棗水加入黃片糖,將片糖煮至沸騰就可以離火了,不需要煮至融化,讓黃片糖在奶鍋中慢慢融化,10分鐘;
    • 8
      [08:54]將馬蹄粉加入稱量的300克紅棗水中,,攪拌均勻,過篩三次,將一些雜質過濾出來;
    • 9
      [10:23]接著將還沒有融化的黃片糖壓碎,繼續開大火,煮至沸騰,同時將馬蹄粉漿攪拌均勻,防止底部沉底;
    • 10

      Tips 小貼士

      糖水一定是沸騰之后離火,馬上將粉漿倒入糖水中攪拌,時間耽擱太久,糖水溫度不足,會導致成品底部過硬,表面很軟不凝固。如果一次性將粉漿倒入沸騰的水中,就會導致過于粘稠,表面不平整。

      [11:24]紅棗糖水沸騰后,離火,攪拌均勻,將小部分馬蹄粉漿倒入糖水中,攪拌均勻,進行糊化作業,接著再將剩余的粉漿一點點倒入糖水中,一邊倒一邊攪拌,全部倒完之后要繼續攪拌,直到糖水和粉漿全部混合均勻,呈現米糊的狀態;
    • 11
      [14:30]將用于蒸制的模具放入蒸鍋或者蒸汽烤箱中,預熱一會兒;
    • 12

      Tips 小貼士

      如果使用蒸鍋蒸制紅棗糕的話,每一次打開鍋蓋時,要注意避免鍋蓋上面的水滴落到紅棗糕里面,導致紅棗糕不凝固;

      [15:21]分次將面糊加入模具中蒸制,每一次的面糊份量是100克,直到完全蒸熟,沒有白色的部分,再加入下一次的粉漿;
    • 13
      [16:54]制作完成的紅棗糕,完全晾涼之后,我們可以帶上一次性手套,一點點地將邊緣剝落下來,脫模成功后,用抹上油的刀,將它切成小塊食用即可;
    • 14
      14.如果大家也有做出來,記得交作業哦,搜索我們的微信公眾號“Tinrry+”,在對應的視頻對應的頁面中提交作業喔。

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