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    68.7W人學過 3470人做過 5分口味 3分難度 蔓越莓曲奇

    配方表

    份量 約70片

    備注:此配方所用的是Tinrry烘焙定制曲奇模具,規格是35厘米×3.5厘米×3厘米;此成品按約0.5厘米厚度切割,能做約70片,總重量約800~850克。

    保存方法

    保存時間與制作以及保存環境的衛生情況條件有關。
    曲奇出爐冷卻后,馬上密封室溫保存,不能冷藏保存;判斷方法:發霉的曲奇會變軟,沒有變軟就沒有變質

    參考工具

    • 刮刀

    • 建伍HM520電動打蛋器

    • 建伍HB724料理機

    • Tinrry曲奇定型模具

    • 8米拉式硅油紙

    • 一次性烘焙手套

    • 智能烤箱

    • 面粉篩

    常見問題

    • 問:為什么我的面團混合均勻之后很軟?根本不能塑形?

      答:也許你是夏天做的,黃油室溫放置久了(約半小時)就會自動軟化甚至融化,10度以下就會變成固體,我們做曲奇,黃油需要軟化成半固體狀態,就是軟軟的,但不是液體。如過混合所有材料后面團很軟(一般因為黃油太軟造成),無法塑形,可以把面團放進冰箱冷藏室15~30分鐘,讓黃油從新凝固一下,面團就會變硬,再拿出來塑形,就能解決這個問題了。

    • 問:冬天黃油室溫根本不能軟化,怎么辦?

      答:我在廣州,其實冬天的溫度也有10幾度,所以通常拿出來放一天還是可以軟化到我要做曲奇的程度的,如果你那邊特別冷,可以開暖氣,那大概幾個小時就可以完成軟化了。
      沒有暖氣的話,我這里教大家一個不太適合初學者的方法,但的確是一個比較折中的方法了,那就是先把黃油切成小方塊,越小越好,切碎之后,燒一鍋熱水,不需要沸騰,底部微微冒泡泡,用手測試覺得熱,但不會燙就可以了,把切碎的黃油裝進大碗,隔水加熱,同時開啟電動的打蛋器最小的一檔,把黃油混勻,黃油預熱就會融化,遇冷就會凝固,所以當碗底部受熱,底部的黃油開始融化,但上面的黃油還是固體,我們用打蛋器低速快速混勻,這就可以得到我們要的半固體并且軟化好的黃油了,如果動作跟不上,可以離開水來制作,碗底只要有溫度,黃油就會融化的,用余溫就可以了。

    • 問:從冰箱拿出來之后切不整齊?

      答:如果是太軟,那就是因為冷藏的時間不夠,每個人的冰箱溫度不一樣,我的冰箱冷藏是2度,所以我冷藏2小時就足夠了,如果趕時間,你還可以放進冷凍室里面凍硬(建議冷凍過夜),烤之前放冷藏室解凍,這樣曲奇面團一定能切出整齊的切面的。 如果曲奇一切就碎,那就是因為凍得太硬了,太硬就會碎,太軟會切不了,如果你切到一半發現變軟了,可以會冰箱再凍一會再切。

    • 問:曲奇為什么烤出來之后軟軟的,一點也不脆?

      答:曲奇出爐之后都是軟軟的,冷卻之后才會變硬,這是正?,F象,如果你的曲奇冷卻之后還是沒有變硬,那么一定是因為你的曲奇沒有烤干水分,如果曲奇已經上色,但出來冷卻后還是軟軟的,那么溫度調低20度,低溫繼續烘烤5~10分鐘,直到水分烤干,可以解決這個問題。

    • 問:為什么我的曲奇一進烤箱就變形了?

      答:原因很多,最可能是材料沒有混合均勻,黃油凝固之后是固體成型的,但是預熱之后會變成液體,變成一灘,你的面粉如果沒有跟黃油充分混合,那么變形超正常的,因為面粉還是面粉,黃油還是黃油,根本沒有結合,粒子與粒子之間的縫隙太大了,再一個,最好都用糖粉,細砂糖如果在進烤箱之前還沒有完全融化,那么進烤箱之后,糖遇融化的熱黃油,它也會跟著融化,水分過多,無法成型,變成一灘之后因為曲奇表面面粉開始凝固,那就變成這樣一灘曲奇了。
      還有就是黃油打發過度,也會變形,面粉攪拌起筋也會變形,這些狀態看似好像很難掌握,其實多做幾次,自然能體會,慢慢改進,切片曲奇是烘焙入門必備的一門課,這門課學好了,對以后做其它曲奇有很大幫助,加油!

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    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      先看視頻,然后準備所有原材料;
    • 2
      [01:21]在準備做曲奇之前2個小時,必須把黃油從冰箱拿出來室溫軟化到用手指能輕易搓一個洞,不能熔化成液體??;
    • 3
      [01:35]把糖粉全部倒進已經軟化好的黃油,可以用面粉篩過一下篩,更容易混合;
    • 4
      [01:42]然后用刮刀把它們混合均勻,用壓,刮的方式很容易混合的;
    • 5
      [02:10]然后一個雞蛋分兩次加入黃油里面,用電動打蛋器攪拌均勻,一定要把上一次的雞蛋攪拌均勻之后再加入剩余雞蛋,用同樣的方法混勻;
    • 6
      [03:26]低筋面粉過篩全部加入黃油里面,蔓越莓用料理機打碎,沒有機器的朋友可以用刀切碎,碎一點,太大顆反而不好吃;
    • 7
      [04:09]把蔓越莓碎倒入面粉和黃油里,用刮刀和手,想辦法把它們混合均勻吧,混合到沒有干粉就可以了,不要過度攪拌,導致面粉起筋,曲奇就不酥脆了;
    • 8
      [05:25]然后放入模具塑形,沒有的朋友也可以用手塑形,請看視頻學習哦;
    • 9
      [08:14]然后把塑形好的面團放進冰箱冷藏最少2小時,天氣熱可以放冷凍,目的是要面團變硬,好切,軟軟的是切不了的,那如果你是要做造型餅干,也可以不放冰箱,直接印模烘烤;
    • 10
      [08:32]冰箱拿出來之后切成每塊大概0.5cm大小,放在烤盤中,每塊曲奇之間一定要留有一塊曲奇的空隙,否則曲奇烘烤膨脹粘一起,就不好看了;
    • 11
      進入烤箱上下火170度,烤大概20分鐘;
    • 12
      曲奇出爐之后是軟軟的,冷卻后會變硬,如果冷卻后還是軟的,那證明水分沒烤干,需回爐低溫烘干水分,每個人的烤箱溫度各異,大家需給點耐心跟它做好朋友哦;
    • 13
      記得交作業哦,發新浪微博@Tinrry甜悅 #蔓越莓曲奇# 。

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