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    40.4W人學過 2268人做過 5分口味 3分難度 爆漿海鹽奶蓋蛋糕

    配方表

    份量 6英寸蛋糕

    備注:此配方可以制作1個6英寸的原味戚風蛋糕,海鹽奶蓋醬的份量可以制作2個爆漿海鹽奶蓋蛋糕。

    參考工具

    • 建伍HM520電動打蛋器

    • 手動打蛋器

    • 刮刀

    • 面粉篩

    • 智能烤箱

    • 圓形活底蛋糕模

    • 金色不粘方形烤盤

    • 蒸鍋

    • 卡式爐

    • Tinrry定制雙嘴奶鍋

    • 量杯

    • 蛋盆固定器

    • 三能 SN7064 裱花嘴

    • 裱花袋

    • 網篩

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      [00:05]觀看一遍視頻以及要注意的地方,準備好所有的原材料以及工具;
    • 2
      [01:13]分離蛋清和蛋黃,分別裝在無油無水的打蛋碗中;
    • 3
      [01:21]將玉米油和牛奶加入蛋黃中,晃動一下,包裹住蛋黃,防止蛋黃結皮;
    • 4
      [01:32]打發蛋清,砂糖分三次加入,開動打蛋器高速,打發至有大的泡泡,加入三分之一的細砂糖,繼續高速打發至泡泡變成小的泡泡,加入第二次細砂糖,轉中速打發至蛋白細膩,最后加入剩余的細砂糖和玉米淀粉,用打蛋頭先混勻一下,開動低速,打發至蛋白霜比較堅挺,拉起來有一個小小的尖勾就可以了;
    • 5
      [02:10]用打蛋頭打散一下蛋黃糊,加入過篩的低筋面粉,繼續低速把面糊攪打均勻,邊緣的面糊刮干凈,攪打均勻;
    • 6
      [02:30]預熱烤箱,上下火,160度;
    • 7
      [02:46]用干凈的打蛋器打散蛋白霜,舀三分之一的蛋白霜和面糊混勻,刮刀從中間切入,往旁邊翻動,一邊攪拌一邊轉動打蛋碗,攪拌均勻之后,加入剩余的二分之一,用同樣的手法攪拌均勻;
    • 8
      [03:05]最后一次將面糊倒入蛋白霜中,繼續壓拌均勻,最后面糊的狀態是細膩的,沒有非常大的泡泡就可以倒入模具中,從高處往下摔幾下,震出一下大氣泡;
    • 9
      [03:24]送入烤箱,上下火,160度,烘烤35分鐘,直到蛋糕膨脹起來,稍微有點回落即可出爐,烤箱繼續160度保溫;
    • 10
      [03:38]將出爐后的戚風蛋糕,從高處摔一下,將熱氣震出來,倒扣在晾架上,晾涼備用;
    • 11
      [03:43]接著烘烤杏仁片,將杏仁片平鋪在烤盤上,不要堆疊在一起;
    • 12
      [03:46]將杏仁片送入烤箱,上下火,160度,烘烤15-20分鐘,表面變金黃色即可,中途10分鐘的時候需要將杏仁片翻一下面,杏仁片上色更均勻;
    • 13
      [04:16]接著制作芝士醬,將細砂糖和海鹽加入芝士中,放在熱水中用刮刀將芝士按壓至順滑狀態;
    • 14
      [04:24]加入淡奶油,用手動打蛋器混合均勻,然后離開熱水;
    • 15
      [04:32]加入酸奶,用手動打蛋器混合均勻,放在一旁備用;
    • 16
      [04:56]接著制作卡仕達醬,蛋黃和細砂糖混合均勻,再加入玉米淀粉,攪拌均勻;
    • 17
      [05:08]牛奶加入奶鍋中,,開小火,煮至冒熱氣即可離火;
    • 18
      [05:13]將冒熱氣的牛奶分三次加入面糊中,一邊加入一邊攪拌,混合均勻;
    • 19

      Tips 小貼士

      回鍋煮制的卡仕達醬,不需要煮到非常稠的狀態,一旦凝固就可以馬上離火,再用打蛋器不斷地攪拌,卡仕達醬呈現流動狀態的固體,比較稀的狀態;

      [05:21]將卡仕達醬液體倒回奶鍋中,開小火繼續煮一會兒,直到卡仕達醬變成流動狀的固體即可離火;
    • 20
      [05:38]將奶鍋中的卡仕達醬加入芝士醬中,用手動打蛋器攪拌均勻,蓋上保鮮膜,放在一旁晾涼備用;
    • 21

      Tips 小貼士

      更詳細的脫模方法,可以觀看我們的小技巧系列,戚風蛋糕如何脫模

      [05:57]用手將蛋糕輕輕地邊緣和頂部脫模后,倒扣在碟子上面;
    • 22
      [06:12]用小刀將在戚風蛋糕中間,戳一個小洞,一邊轉動蛋糕一邊用小刀戳,注意不要將蛋糕邊緣戳爛;
    • 23
      [06:22]準備一個小號的圓形裱花嘴,裝入裱花袋中,然后將海鹽芝士裝入裱花袋中,擰緊尾部備用;
    • 24
      [06:31]輕輕地將奶蓋醬擠入蛋糕中間,蛋糕會慢慢地鼓起來,表面的奶蓋醬,用畫圈圈的方式,邊緣奶蓋醬呈現出流動滑落的狀態;
    • 25

      Tips 小貼士

      杏仁片和糖粉建議是現撒現吃,在蛋糕的表面的放置太久的杏仁片會變軟。

      [06:48]最后在蛋糕的表面撒上一層杏仁片,再撒一些糖粉即可食用;
    • 26
      如果大家也有做出來,搜索微信公眾號“Tinrry+”,在對應課程的視頻下交作業喔。

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