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    16.5W人學過 1454人做過 5分口味 3分難度 可愛云朵造型饅頭

    配方表

    份量 10個50克白饅頭(廚師機配方) 5個50克白饅頭(手揉配方)

    備注:1.此配方可以制作10個約50克的白饅頭。2.不同的面粉吸水性不同,配方中的牛奶可根據實際情況進行調整,增減5-10克。3.中筋面粉的品牌是風箏牌或者展藝,可可粉的品牌是法芙娜,紅曲粉的品牌是佳杰牌,酵母的品牌是燕牌。4.眼睛和腮紅的部位,取適量面團即可。
    備注:1.此配方可以制作5個約50克的白饅頭。2.不同的面粉吸水性不同,配方中的牛奶可根據實際情況進行調整,增減5-10克。3.中筋面粉的品牌是風箏牌或者展藝,可可粉的品牌是法芙娜,紅曲粉的品牌是佳杰牌,酵母的品牌是燕牌。4.眼睛和腮紅的部位,取適量面團即可。

    保存方法

    蒸制完成的白饅頭,晾涼后可以馬上食用。當餐吃不完,可以放置冰箱密封冷藏保存3天,密封冷凍保存1個月。

    參考工具

    • 博世MUM58K20廚師機

    • 刮板(硬質)

    • 廚房秤

    • 饅頭紙

    • 量杯

    • 蒸鍋

    • 電陶爐

    常見問題

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    交作業

    制作步驟

    • 1

      Tips 小貼士

      1.酵母粉以及細砂糖使用灑開的方式加入,避免結塊。 2.中筋面粉一次性加入即可,無需過篩。

      [02:24]依序將原材料加入攪拌缸中;
    • 2
      [03:12]開動廚師機低速攪拌5分鐘左右,將材料混勻成團;
    • 3
      [03:22]調整廚師機至中速,繼續攪拌面團至光滑,柔軟,亮白的狀態;
    • 4

      Tips 小貼士

      面團不要過度攪拌,避免出現太多氣泡,影響成品的外觀;

      [03:53]停止廚師機,取出面團,檢查面團的最終狀態,柔軟,略有一點點粘性;
    • 5
      [05:10]將面團分成兩半,其中一份放置保鮮袋中冷藏備用;
    • 6
      [05:39]將另外一份面團搓成長條狀,切割稱量每一份的重量,然后用保鮮膜蓋住,防止面團干燥結皮;
    • 7

      Tips 小貼士

      滾壓排氣過后的面團,呈現出亮白緊致的狀態,比沒有壓過的面團白一個色階。

      [06:34]身體稍微向前傾,雙手向前向下滾壓面團,排出面團空氣,將面團搓長收進來,重復這個動作三次,滾壓好的面團呈現亮白緊致的狀態;
    • 8
      [07:14]用手掌將面團壓扁,用手掌的內側,沿著面團四周往中心折進來,略微使力,折兩圈之后體積變小,周邊呈現光滑狀態;
    • 9
      [07:57]粘少許牛奶點在桌面上,手掌呈現“C”字狀,手握面團轉圈,將面團滾圓長高塑形,底部呈現肚臍眼的形狀即可;
    • 10
      [08:15]雙手略微合十,將面團向內擠壓,將面團推高塑形,整體高度到達5厘米高即可;
    • 11
      [08:26]滾好的面團,我們就可以將它放置在饅頭紙上,用保鮮袋蓋住防止表面干燥結皮;
    • 12
      [08:50]重復剛才的動作依序將剩余面團滾壓排氣,滾圓,推高塑形;
    • 13
      [10:16]接下來可以借助刮板塑形,用手掌內側稍微將它壓扁,手掌要頂著它的底部,用刮板沿著面團的四周壓四條線,重復壓多兩次,壓出深度,以及云朵的雛形;
    • 14

      Tips 小貼士

      每一次調完色之后,要清潔干凈再進行下一次調色面團,避免面團染色。

      [11:26]將剩余的面團,加入一點點牛奶,分別和可可粉以及紅曲粉調色,用保鮮袋蓋住調色好的面團;
    • 15
      [12:52]蘸取少量牛奶,在面團表面涂開,取適量棕色面團搓成綠豆大小,做成不同心情的小眼睛裝飾在面團上面,輕輕壓平即可;
    • 16
      [14:41]清潔干凈手上的可可顏色,取適量粉色面團,搓成小圓,粘貼在臉上做成腮紅;
    • 17

      Tips 小貼士

      如果一次性制作的饅頭比較多,蒸鍋放不下,一定要使用保鮮袋將饅頭蓋好,避免饅頭表面結皮干燥;

      [15:48]將塑形好的饅頭放置蒸鍋中,使用鍋蓋將它蓋好;
    • 18
      [16:31]接著在鍋內倒入3厘米的水位,開火,加熱水至45度左右,水是溫熱的,不燙手的狀態即可關火;
    • 19

      Tips 小貼士

      如果使用的鍋具是不透氣的鍋蓋,需要將稍微打開傾斜,調整里面的濕度;

      [17:09]將蒸籠的饅頭放置蒸鍋中,發酵約1小時,不同的室溫以及制作速度的快慢,我們需要根據實際情況調整發酵的時間;
    • 20
      [17:58]接著進行手工揉面,加入牛奶,撒開的酵母粉以及細砂糖搖晃玻璃碗,稍微混勻;
    • 21

      Tips 小貼士

      由于不同的面粉的吸水性不一樣,攪拌的面團的過程中,我們需要根據面團的實際狀態適量增減牛奶。

      [18:18]接著加入中筋面粉以及花生油,用刮刀著邊緣將它們混勻,大致成團;
    • 22
      [18:58]取出面團放置桌面,身體稍微向前傾,雙手像搓洗衣服一樣,不斷地搓揉面團,反復這個動作直到面團變光滑柔亮為止;
    • 23
      [19:43]接著雙手推開面團,向前滾成長條狀,使面團的筋性更加強韌一些;
    • 24
      [19:57]沿著面團四周,將面團往中心折疊,檢查揉好的面團的狀態,柔亮略有一點點粘性即可;
    • 25
      [20:17]如果是用蒸汽烤箱或者發酵箱發酵,溫度設定為30度,濕度為60%,時間約為1小時左右;
    • 26
      [20:59]接下來檢查發酵好的饅頭狀態,發酵好的饅頭體積是原來的1.5倍大小,輕壓一下饅頭,會回彈即表示發酵完成;
    • 27

      Tips 小貼士

      如果使用不透氣的鍋具,防止鍋蓋的水滴滴落蒸鍋,可以在表面包一層布或者鍋蓋稍微傾斜,側邊夾住竹簽;

      [21:54]直接開動中火蒸煮饅頭,從溫水起蒸,全程蒸制18分鐘,
    • 28
      [22:16]饅頭蒸好之后,需要冷卻等待3-5分鐘,防止瞬間開蓋冷空氣沖入,造成饅頭熱脹冷縮,準備好晾架以及接水的盆子;
    • 29
      [22:26]取走竹簽,再平移開啟鍋蓋,將水珠滴落在盤子中,避免滴在饅頭上面,饅頭放置晾架上晾涼;
    • 30
      [22:37]制作完成的饅頭,密封冷藏保存可以放置三天,冷凍可以放置1個月。
    • 31
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