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    6.2W人學過 367人做過 5分口味 4分難度 柴犬立體造型饅頭

    配方表

    份量 8只柴犬的份量

    備注:1.此配方可以制作8個柴犬造型的饅頭。 2.每個柴犬各部位的比例分別是,黃色頭部:45克,黃色耳朵:2克,粉色耳朵:1克,白色臉部:10克,白色鼻子:2克,棕色鼻頭:適量,棕色眼睛:適量,白色亮點:適量,白色假眼睛:適量。 3.中筋面粉的品牌是風箏牌或者是展藝,可可粉的品牌是法芙娜,紅曲粉的品牌是佳杰牌,南瓜粉的品牌是拓豐,酵母的品牌是燕牌。

    保存方法

    制作完成的饅頭,稍微涼涼即可食用,密封冷藏保存可以放置三天,冷凍可以放置1個月。

    參考工具

    • 博世MUM58K20廚師機

    • 刮板(硬質)

    • 廚房秤

    • 饅頭紙

    • 蒸鍋

    • 電陶爐

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1

      Tips 小貼士

      1.酵母粉以及細砂糖使用灑開的方式加入,避免結塊。 2.中筋面粉一次性加入即可,無需過篩。

      [01:53] 將牛奶,酵母和細砂糖加入攪拌缸中,略微晃動一下,讓酵母細砂糖分布均勻;
    • 2
      [02:10] 加入中筋面粉和色拉油后,開啟廚師機低速攪拌大致成團;
    • 3
      [02:29] 調整廚師機至中速,繼續攪打面團至光滑,亮白的狀態;
    • 4
      [02:52] 取出面團,檢查面團的最終狀態,面團光滑亮白,有彈性,略有一點點粘性,則表示面團攪拌完成;
    • 5
      [03:08] 將面團分成兩半,其中一份放置保鮮袋中冷藏備用;
    • 6
      [03:38] 先完整了解柴犬各部分的比例,再給面團調色;
    • 7

      Tips 小貼士

      所有面團在整個過程中,沒有使用到的話,都要及時放置保鮮膜底下覆蓋好,避免干燥結皮。

      [04:01] 稱量主面團,加入南瓜粉,揉搓調出黃色的面團,其他面團用保鮮袋覆蓋起來,避免干燥結皮;
    • 8
      [04:55] 接著稱量剩余的面團,分別加入紅曲粉以及可可粉,揉搓調出粉色面團以及棕色面團;
    • 9
      [05:45] 接著制作柴犬頭部造型的各個部分,稱量黃色主面團,首先進行搓圓的動作,面團向下向前滾壓排空氣,重復三遍使面團緊致光滑,組織細膩;
    • 10
      [06:18] 用手掌將面團壓扁,用手掌的內側,沿著面團四周往中心折進來,略微使力,折兩圈之后體積變小,周邊呈現光滑狀態;
    • 11
      [06:36] 粘少許牛奶點在桌面上,手掌呈現“C”字狀,手握面團轉圈,將面團滾圓長高塑形,底部呈現肚臍眼的形狀即可;
    • 12
      [06:55] 馬上進行塑形動作,用兩個手指頭向下推成梯形的外形,放置在饅頭紙上;
    • 13
      [07:34] 接著稱量嘴巴部分的面團,同樣需要進行排空氣,重復這個動作2-3遍,使面團變得光滑緊致;
    • 14
      [07:53] 壓好之后把它從外往中間捏成一顆球,稍微滾動,搓成橢圓狀;
    • 15

      Tips 小貼士

      面團要貼個臉部的位置,面積不夠大的話,我們可以盡量邊緣捏得薄一些些。

      [08:12] 接著用刮板向下向前推壓它,然后輕輕把它壓扁,中間盡量高一點,四周稍微攤開;
    • 16
      [08:48] 接著在臉部的整個下巴的位置涂上少量的牛奶,切口位置朝上,將白色的面團貼上去,白色面團部分大小根據實際大小調整;
    • 17
      [10:04] 接著稱量耳朵黃色面團和粉色面團,將兩個部分的面團搓成有兩頭尖的梭形;
    • 18
      [10:23] 把黃色面團部分和粉色面團部分,用牛奶粘在一起,輕輕地壓平壓扁;
    • 19
      [10:33] 然后用刮板從中間切開來,將耳朵平均切成兩瓣;
    • 20
      [10:53] 在狗狗的頭部的兩側,涂上一點點牛奶,切口朝下,將兩只耳朵貼上去,盡量貼低一點點;
    • 21
      [11:43] 接著稱量鼻子部分的面團,揉成光滑的小球,在鼻子的部位涂開牛奶,將鼻子貼在臉部正中央,稍微輕壓邊緣的部位;
    • 22
      [12:31] 眼睛的部位,取兩只紅豆大小的眼睛,搓圓,在臉部涂上一點點牛奶,粘貼在略微比白色高一點點的位置就可以了,輕輕地壓扁;
    • 23
      [13:19] 鼻子的部位取兩倍眼睛大小,將它搓圓,粘在白色鼻子的位置,稍微靠近一點點眼睛的位置,輕輕壓扁一點點;
    • 24
      [13:42] 接著制作人中和眼睛的部位,將棕色面團搓成均勻長細條,取一小段短的面團條做成豎條,再取一段稍微長一點的有弧度的長條做嘴巴,用牙簽輔助輕輕地粘上去;
    • 25
      [14:29] 最后清潔干凈手部,搓圓一點點的白色,粘在眉心的位置制作成假眼睛,以及眼睛的位置制作成水汪汪的眼睛;
    • 26
      [15:15] 接著加入一點點的紅曲粉和牛奶,調成腮紅的部分,涂在狗狗腮紅的部位;
    • 27
      [15:49] 將塑形好的饅頭放置蒸鍋中,每個饅頭之間保留一點發酵的空隙空間;
    • 28
      [16:04] 如果是蒸汽烤箱發酵的話,可以設定溫度為30,濕度為60%,發酵時間約為1小時;
    • 29
      [16:27] 接著在鍋內倒入3厘米的水位,開火,加熱水至45度左右,水是溫熱的,不燙手的狀態即可關火;
    • 30
      [16:37] 將蒸籠的饅頭放置蒸鍋中,蓋上鍋蓋,保留一指寬的空隙,發酵約1小時,不同的室溫以及制作速度的快慢,我們需要根據實際情況調整發酵的時間;
    • 31
      [17:22] 接下來檢查發酵好的饅頭狀態,發酵好的饅頭體積是原來的1.5倍大小,輕壓一下饅頭,會回彈即表示發酵完成;
    • 32
      [17:52] 直接開動中火蒸煮饅頭,從溫水起蒸,全程蒸制18分鐘;
    • 33
      [18:03] 饅頭蒸好之后,需要冷卻等待3-5分鐘,防止瞬間開蓋冷空氣沖入,造成饅頭熱脹冷縮,準備好晾架以及接水的盆子;
    • 34
      [18:20] 取走竹簽,再平移開啟鍋蓋,將水珠滴落在盤子中,避免滴在饅頭上面,饅頭放置晾架上晾涼;
    • 35
      [18:50] 制作完成的饅頭,密封冷藏保存可以放置三天,冷凍可以放置1個月。
    • 36
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