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    14.7W人學過 510人做過 5分口味 3分難度 夢幻蛋白糖

    配方表

    份量 70顆蛋白糖

    備注:配方中的份量可以制作70顆1元硬幣大小的蛋白糖。

    保存方法

    制作完成的蛋白糖,可以加入食品級的干燥劑,常溫密封保存7天。不建議放置冰箱冷藏保存,蛋白糖容易受潮變質。

    參考工具

    • 量杯

    • 電陶爐

    • 溫度計

    • 蛋盆固定器

    • 建伍HM520電動打蛋器

    • 刮刀

    • 金色不粘方形烤盤

    • 正方形油紙

    • 圓形小號裱花嘴

    • 18齒中號裱花嘴

    • 8齒中號裱花嘴

    • 6齒中號裱花嘴

    • 裱花袋

    • 圓形大號裱花嘴

    • 6齒小號裱花嘴

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

    為了提高 溝通效率,我們把交流區搬去微信了,這樣你可以及時獲得回復通知,你可以掃描下面的公眾號發表話題哦!

    交作業

    制作步驟

    • 1
      [01:17]先觀看一遍視頻,將所有的工具以及原材料準備好,避免待會兒糖漿熬好之后,導致出現手忙腳亂的狀態;
    • 2

      Tips 小貼士

      分離雞蛋的小技巧,請觀看小技巧部分視頻。

      [02:47]分離蛋黃和蛋清,取蛋清部分放一旁備用;
    • 3
      [03:03]接著熬煮糖漿,將細砂糖和水加入小奶鍋中,放置電陶爐上,溫度計插在小奶鍋邊緣;
    • 4
      [03:33]開中小火,將細砂糖熬煮至沸騰狀態,直到糖漿煮至105度時開始打發蛋清;
    • 5
      [04:24]接著將鹽加入蛋清中,細砂糖分2次加入蛋清中,開動高速將蛋清打發至出泡,加入一半的細砂糖;
    • 6
      [04:55]繼續高速將蛋白霜打發至發白細膩的狀態,加入剩余的細砂糖,開動中低速繼續打發至硬性發泡狀態,邊緣的蛋白霜也要打發均勻;
    • 7
      [06:26]糖漿熬煮到達118度,關火后離開火源;
    • 8

      Tips 小貼士

      糖漿不能倒在打蛋器上,否則會凝固結塊;

      [06:39]接著開動打蛋器最高速打發一下蛋白霜,將糖漿分6-7次倒入蛋白霜中,一邊高速打發一邊倒入糖漿;
    • 9
      [08:14]全程高速打發蛋白霜,直到將蛋白霜打發至結實的狀態,有清晰的紋路,表面有光澤,停下來推動打蛋頭,明顯感覺到阻力并且用打蛋頭可以拉出堅挺的小尖勾,觸碰盆壁還有一點點溫度,表示已經打發好蛋白霜;
    • 10
      [10:31]烤箱上下火90度預熱;
    • 11
      [11:26]取出一點點的意式蛋白霜裝在小碗里面,用小刮刀將它們壓拌均勻,裝入裱花袋中,擠出水滴形狀的蛋白糖;
    • 12
      [13:54]將制作完成的意式蛋白霜,裝在小碗里面,加入適量的食用色素,用小刮刀,將它們翻拌均勻,讓蛋白霜變得細膩;
    • 13
      [17:54]將蛋白霜裝入裱花袋中,使用不同的裱花嘴擠出不同的造型,具體的可以參考視頻的花型;
    • 14
      [27:35]將擠好的蛋白糖送入烤箱,上下火中層,90度烘烤,不同的蛋白糖的大小不一樣,根據實際情況調整烘烤的時間。
    • 15
      如果大家也做出來記得交作業哦,搜索我們的微信公眾號“Tinrry+”,在對應的視頻對應的頁面中提交作業,如果其他問題也可以在對應的頁面中提交,我們盡快回復大家的問題哦。

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