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    21.1W人學過 1144人做過 5分口味 3分難度 分蛋海綿蛋糕

    配方表

    份量 6個杯子蛋糕 1個6英寸分蛋海綿蛋糕

    備注:配方中的分量可以制作6個杯子蛋糕。雞蛋的大小會影響面糊份量的多少,多出來的面糊可裝入油膜紙杯中一起烘烤。
    備注:1.烘烤:上下火160度 中層 35分鐘左右(稍微隆起回落,表面金黃色) 2.配方中的份量可以制作一個6英寸的分蛋海綿蛋糕。蛋糕模具不需要加入油紙,否則會導致蛋糕縮腰。

    保存方法

    分蛋海綿蛋糕完全晾涼后,裝入密封袋中,夏天可以放置冰箱冷藏保存,冬天常溫密封保存3-5天。
    建議盡快食用完畢。

    參考工具

    • 蒸鍋

    • 刮刀

    • 建伍HM520電動打蛋器

    • 手動打蛋器

    • 裱花袋

    • 6齒中號裱花嘴

    • 六連麥芬烤盤

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      [00:49]觀看一遍視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 2
      [03:01]提前準備一鍋熱水,將牛奶以及無鹽黃油隔熱水融化成液體備用;
    • 3
      [03:25]烤箱上下火165度預熱;
    • 4
      [03:40]分離蛋清和蛋黃,分別裝入無油無水的打蛋碗中,然后稱量出蛋清的重量;
    • 5
      [04:41]蛋清加入一小撮鹽,開動打蛋器高速,轉幾圈將蛋清打至粗泡的狀態,細砂糖分三次加入;
    • 6
      [04:50]加入三分之一的細砂糖,開動高速將蛋清打發至變白,泡沫變細膩的狀態;
    • 7
      [05:31]加入剩余的二分之一的細砂糖,開動打蛋器高速,將細砂糖打融化,并且將邊緣的蛋白霜攪打進去,直到蛋白霜出現紋路不消失的狀態;
    • 8
      [05:52]加入剩余的細砂糖,轉中速繼續打發蛋白霜,直到蛋白霜變結實,轉低速調整蛋白霜的氣泡,直到推動蛋白霜有阻力,用打蛋頭拉起來有堅挺的小尖勾,表示蛋白霜打發成功;
    • 9
      [06:42]停止打蛋器,將蛋黃加入蛋白霜中,開動低速將蛋黃攪打均勻;
    • 10
      [07:34]加入過篩的低筋面粉,用刮刀從中間切入邊緣提起,翻拌均勻至沒有干粉細膩的狀態即可;
    • 11
      [08:48]舀一勺面糊,加入融化好的黃油牛奶中,用手動打蛋器將它們進行乳化作業;
    • 12
      [09:16]將乳化好的面糊倒入蛋糕糊中,用刮刀從中間切入邊緣提起,動作輕快一點將面糊翻拌均勻,直到面糊變得細膩順滑,提來滴落像飄帶狀,紋路不消失的狀態;
    • 13
      [10:36]將面糊裝入裱花袋中,擰緊袋口,剪一個小口;
    • 14
      [11:06]用手擰緊裱花袋袋口,將面糊擠入模具中,大概8分滿即可,用裱花袋稍微畫圈圈讓面糊變平整;
    • 15

      Tips 小貼士

      不同烤箱溫度有一些差異,中途可以調換一下模具,讓蛋糕表面上色均勻;

      [12:08]將蛋糕糊送入烤箱,上下火165度,中層烘烤25-30分鐘,蛋糕隆起一定的高度,表面變金黃色即可;
    • 16

      Tips 小貼士

      保存方法:夏天放置冰箱密封冷藏放置3-5天,冬天可以常溫密封保存。

      [12:35]出爐后的杯子蛋糕,馬上取出,放置晾架上晾涼,成功的蛋糕組織均勻,松軟濕潤的;
    • 17
      [14:38]加入糖粉,開動打蛋器中速,將淡奶油打發至出現紋路不消失的狀態;
    • 18

      Tips 小貼士

      裱花嘴使用的是展藝的中號六齒裱花嘴,型號:ZY7261,也可以使用用來制作曲奇的八齒的裱花嘴。

      [16:00]將淡奶油裝入有裱花嘴的裱花袋中,杯子蛋糕表面擠上裝飾的奶油,放上水果零食或者果醬裝飾,具體的造型請參考視頻的內容;
    • 19
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