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    34.8W人學過 1700人做過 5分口味 3分難度 椰香輕芝士蛋糕

    配方表

    份量 6英寸圓形 8英寸圓形 6英寸橢圓

    備注:1.如果沒有椰漿,也可以用純牛奶70克代替 2.此配方可以做一個6英寸直徑15厘米的圓形活底模具
    備注:此配方可以做一個8英寸直徑21cm的圓形活底模具
    備注:此配方可以做一個橢圓形固底模具(三能SN6860橢圓模具)

    保存方法

    蛋糕出爐冷卻后,冰箱冷藏4小時后,食用口感最佳;
    保存時間與制作以及保存環境的衛生情況條件有關,冷藏48小時內食用完畢。

    參考工具

    • 手動打蛋器

    • 電陶爐

    • 蒸鍋

    • 刮刀

    • 三能SN5027 6英寸圓形固底模

    • 智能烤箱

    • 面粉篩

    常見問題

    • 問:為什么我的蛋糕會開裂?為什么都不能完整脫模?

      答:1、此蛋糕需低溫長時間烘烤,并且要保證烤箱里面的濕度,開裂先考慮溫度是否過高,溫度過高會因為溫度高于蛋糕膨脹時候的需要,它就會膨脹到破裂,再就是烤盤的水一定不能烤干,干了要加水,配方的時間不是一個絕對數字,根據情況增加,這里只增不減,一般都是烤不熟的較多,蛋白打發過度,也就是常說的太硬,也會開裂; 2、此蛋糕為什么叫輕芝士蛋糕,輕蛋糕什么意思?就是面粉含量很少,它整個蛋糕體是靠雞蛋和非常少量的面粉支撐起來的,所以非常的嫩,烤完出爐之后,5分鐘內它就會收縮自動離模,這個時候要輕輕的轉動模具,這一切動作都要輕,如果轉動無法將蛋糕完全跟模具分離,需要拿小刀幫助先脫邊緣,然后底部用刀輕輕撥一撥,一邊轉動一邊撥,它一定能順利脫模的,前提是你的蛋糕是熟透的,并且有用不黏的模具; 3、如何判斷是否熟透,最直接的,插根竹簽進去沒有面糊帶出來就是熟透了。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      先看視頻,準備好所有原材料,以免在做的過程中手忙腳亂;
    • 2
      [01:03]奶油芝士和椰漿放在鍋里隔水加熱糊化它,在等水熱的時候我們把蛋黃和蛋清分離;
    • 3
      [02:49]椰漿也芝士糊化得差不多的時候加入無鹽黃油,繼續糊化,要把芝士糊攪拌得完全沒有顆粒的狀態,要注意攪拌碗邊緣濺起的的芝士顆粒哦;
    • 4
      [04:00]然后把蛋黃分次加進去芝士糊里面攪拌均勻,每次只加一顆雞蛋,加進去之后要馬上混勻,因為溫度有點高,不馬上攪拌,蛋黃容易熟掉,結塊;
    • 5
      [04:53]把低筋面粉和玉米淀粉過篩加入芝士糊里,然后繼續攪拌均勻,適時要把碗邊的面粉也刮進去,然后放一旁備用,讓芝士糊冷卻一下;
    • 6
      烤箱上下火135度,預熱;
    • 7
      [06:01]接下來要打發蛋白,蛋白打發至粗泡之后一次性加入所有細砂糖打發到濕性發泡;
    • 8
      打發的速度要遵循低速-中速-低速打發,因為不需要過多的蛋白泡沫,所以細砂糖一次性加進去就可以了;
    • 9
      [07:15]蛋白霜先拿一勺到芝士糊里翻拌均勻,然后再把芝士糊全部倒入蛋白霜的碗里翻拌均勻;
    • 10
      [08:43]芝士糊倒入固底6寸模具,烤盤放溫水大概一厘米高;
    • 11
      進去烤箱上下火135度,大概烤90~100分鐘,不確定是否熟透,用牙簽插進去沒有面糊帶出來就代表熟透了;
    • 12
      [10:42]芝士蛋糕烤好之后要趁熱脫模,然后放進冰箱冷藏4個小時之后再裝飾,它出爐之后會馬上收縮,不馬上脫模會粘著模具導致蛋糕變形,它冷卻之后就會變形,動作要輕一點,剛出爐的蛋糕很嫩的;
    • 13
      冷藏后的蛋糕拿出來裝飾就大功告成啦,記得交作業哦,發新浪微博@Tinrry甜悅 #椰香芝士蛋糕# 。。

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