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    23.3W人學過 716人做過 4分口味 3分難度 全蛋海綿蛋糕

    配方表

    份量 1個6英寸全蛋海綿蛋糕

    備注:配方中的份量可以制作1個15厘米6英寸的全蛋海綿蛋糕。

    保存方法

    全蛋海綿蛋糕完全晾涼后,裝入密封袋中,夏天可以放置冰箱冷藏保存,冬天常溫密封保存3-5天。
    建議盡快食用完畢。

    參考工具

    • 博世MFQM440VCN電動打蛋器

    • 刮刀

    • 手動打蛋器

    • 不銹鋼打蛋盆(大號)

    • 面粉篩

    • 圓形活底蛋糕模

    • 小抹刀

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      [00:43]觀看一遍視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 2
      [01:30]六寸圓模鋪上底部和圍邊的油紙;
    • 3
      [03:53]牛奶和無鹽黃油一起加入大碗中備用;
    • 4
      [04:21]上下火160度預熱烤箱;
    • 5
      [05:00]將全部雞蛋敲到碗里,開動打蛋器低速打散后,一次性加入全部細砂糖,開動打蛋器低速混勻;
    • 6
      [05:51]將一鍋水加熱到冒熱氣,將蛋液放入熱水,開動打蛋器高速隔水打發蛋液;
    • 7
      [06:37]蛋液加熱到38度左右,手指放入蛋液感覺溫溫的,即可取出蛋液;
    • 8
      [06:50]將牛奶和無鹽黃油放入熱水,隔水融化;
    • 9
      ?[07:00]繼續開動打蛋器高速打發蛋糊,注意把打蛋盆邊緣的不均勻的蛋液,用刮刀刮進來打發均勻;
    • 10
      [07:45]打至蛋糊變稠,打蛋器經過會出現紋路,提起打蛋頭畫8字,可以看到8字慢慢消失,消失得非常緩慢;
    • 11
      [08:08]打蛋器轉為低速調整蛋糊氣泡,打發約3-4分鐘,打發至細膩狀態;
    • 12
      [08:45]面糊細膩,小氣泡均勻,提起打蛋頭畫8字,8字呈現不消失的狀態,說明蛋糊打發完成;
    • 13
      [09:06]將低筋面粉均勻過篩在蛋糊表面,用刮刀翻拌均勻,手法輕快一點;
    • 14
      [10:00]翻拌至沒有面粉后,刮一小勺面糊加入到無鹽黃油和牛奶里面;
    • 15
      [10:30]用手動打蛋器混勻小部分面糊、無鹽黃油和牛奶,不用顧慮這部分面糊的消泡問題;
    • 16
      [10:59]將混勻的面糊輕輕倒回原本的面糊表面,用刮刀把面糊翻拌均勻;
    • 17
      [11:32]翻拌好的面糊很細膩,比較少的大氣泡,提起面糊呈飄帶狀滴落,靜置一下會慢慢消失,即是成功的面糊;
    • 18
      [11:46]距離模具約20厘米高,將面糊緩慢倒入模具,刮在蛋盆邊緣消泡的剩余面糊舍棄不要;
    • 19
      [12:28]震動一下模具,馬上送入已經預熱好的烤箱中層,上下火160度,烘烤35分鐘左右;
    • 20
      [12:44]烘烤至蛋糕高于模具,隆起一定高度后慢慢回落,表面形成金黃色,即可出爐;
    • 21
      ?[12:56]出爐后輕摔模具,取出蛋糕晾涼;
    • 22
      [14:07]成功的海綿蛋糕組織非常均勻細膩,用手按壓是松軟有彈性的;
    • 23
      [16:19]用刨絲器削出檸檬皮屑,注意不要削到白色的部分,會有苦澀味道;
    • 24
      [16:42]將檸檬榨汁,濾出檸檬籽,在糖霜中稱量加入15克檸檬汁,用手動打蛋器混勻;
    • 25
      [18:00]根據糖霜的吸水性加入食用清水,少量多次地加入,調整糖霜的稀稠度。糖霜調整到具有流動性,滴落后紋路馬上消失的狀態;
    • 26
      [18:44]倒一半檸檬糖霜在蛋糕表面,用小抹刀輕輕來回撥動糖霜,在蛋糕邊緣形成滴落的效果;
    • 27
      [20:08]在糖霜四周撒上一圈青檸檬皮屑,切一點檸檬片放在蛋糕中間裝飾,檸檬風味的全蛋海綿蛋糕就做好了。

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