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    13.9W人學過 492人做過 5分口味 3分難度 煉奶爆漿芝士慕斯

    配方表

    份量 6英寸圓形蛋糕

    備注:此配方量適配于一個內直徑15厘米的6英寸圓形活底模具

    保存方法

    建議24小時內食用完畢。

    參考工具

    • 圓形活底蛋糕模

    • 蛋糕油紙

    • 圓形慕斯圈

    • 電陶爐

    • 蒸鍋

    • 廚房秤

    • 手動打蛋器

    • 博世MFQM440VCN電動打蛋器

    • 刮刀

    • 裱花袋

    • 裱花袋輔助器

    • 錫紙

    • 小抹刀

    • 裱花轉臺

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      [00:20]觀看一遍視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 2
      [01:20]圓形活底模具底部墊上油紙,方便慕斯脫模;
    • 3
      [01:50]制作分蛋海綿蛋糕片; Tips:參考分蛋海綿蛋糕的視頻教學,使用三個蛋的配方量制作分蛋海綿蛋糕,用邊長為28厘米的金盤烤制,底部墊油布烤制??鞠鋮祬⒖迹荷舷禄?60度,中層,烘烤 30-35分鐘,表面金黃色便可取出晾涼備用。
    • 4
      [02:17]用慕斯圈把蛋糕片刻出一片圓形蛋糕片;
    • 5
      [03:23]將圓形蛋糕片放入模具底部;
    • 6
      [03:50]處理側面裝飾的青提,貼壁放入模具中;
    • 7
      [05:13]處理中間夾心的青提備用;
    • 8
      [05:44]燒開一鍋熱水,沸騰后關火備用;
    • 9
      [05:53]奶油芝士先稱量進一個碗里,然后把雀巢鷹嘜煉奶原味稱量加入;
    • 10
      [06:10]隔水加熱,用手動打蛋器將奶油芝士和雀巢鷹嘜煉奶原味混勻,直到芝士糊均勻、順滑,離開熱水;
    • 11
      [07:00]稱量加入冷藏的淡奶油,用手動打蛋器混勻;
    • 12
      [07:28]加入純牛奶,混勻,蓋上保鮮膜冷藏備用;
    • 13
      [08:35]將吉利丁片剪成小片,泡入食用冷水中,冷藏至少10分鐘;
    • 14
      [09:41]奶油芝士稱量在一個碗里,然后稱量加入雀巢鷹嘜煉奶原味;
    • 15
      [09:59]隔水加熱,用手動打蛋器將奶油芝士和雀巢鷹嘜煉奶原味混勻,攪打順滑后離開熱水;
    • 16
      [10:48]榨取檸檬汁,稱量加入煉奶芝士糊中,混勻;
    • 17
      [11:41]一次性加入原味酸奶,輕輕混勻,避免混入氣泡;
    • 18
      [12:27]將吉利丁片從冰水中撈出,隔熱水融化成吉利丁液,一次性倒入慕斯糊中,用手動打蛋器快速混勻;
    • 19
      [13:52]淡奶油打發至出現紋路慢慢消失、仍會流動的狀態;
    • 20
      [14:45]將打發好的淡奶油倒入慕斯糊中,輕輕攪拌,混勻至出現較淺的紋路的狀態;
    • 21
      [15:58]煉奶爆漿和芝士慕斯糊分別裝入裱花袋中,備用;
    • 22
      [17:20]用錫紙制作圍邊小道具,用于組裝煉奶爆漿;
    • 23
      [18:05]擠入慕斯糊填滿青提邊緣的空隙,用小刮刀稍微鋪勻模具中的慕斯糊;
    • 24
      [19:07]把青提放入慕斯中圍一圈,放入錫紙小道具;
    • 25
      [19:40]將爆漿全部擠入錫紙小道具中間;
    • 26
      [19:53]在錫紙外圍填滿慕斯糊,使慕斯糊和爆漿的高度持平;
    • 27
      [20:20]向上平行取出錫紙小道具;
    • 28
      [20:35]輕輕將慕斯糊擠入模具,填滿表面,輕輕晃動讓表面紋路流平;
    • 29
      [21:42]送入冰箱冷藏室,冷藏一個晚上后即可脫模;
    • 30
      [22:50]用小抹刀整理蛋糕邊緣的青提裝飾;
    • 31
      [23:47]稱量淡奶油和雀巢鷹嘜煉奶;
    • 32
      [24:10]中速打發淡奶油,打發至出現紋路不消失的狀態即可;
    • 33
      [25:10]將打發好的淡奶油裝入套好裱花嘴的裱花袋中,裝飾蛋糕表面;
    • 34
      [25:54]在蛋糕表面不規則地裝飾藍莓和薄荷葉,煉奶爆漿芝士慕斯就做好了。

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