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    11.0W人學過 256人做過 5分口味 3分難度 抹茶爆漿毛巾卷

    配方表

    份量 約5個抹茶爆漿毛巾卷(約15張千層餅皮)

    備注:此配方的份量可以制作直徑為22厘米的千層餅皮約15張。 平均3張千層皮做一份毛巾卷,配方的份量可以制作5個抹茶爆漿毛巾卷。

    保存方法

    1、煎好的餅皮如果不馬上食用,可以包上兩三層保鮮膜密封,放置冰箱冷藏室可以保存2至3天。
    2、做好的抹茶爆漿毛巾卷密封冷藏保存,建議在兩天之內食用完。

    參考工具

    • 蒸鍋

    • 網篩

    • 刮刀

    • 手動打蛋器

    • 電陶爐

    • 22cm(8寸)平底千層鍋

    • 金色不粘方形烤盤

    • 正方形烤網

    • 正方形油紙

    • Tinrry定制雙嘴奶鍋

    • 博世MFQM440VCN電動打蛋器

    • 量杯

    • 裱花袋

    • 裱花袋輔助器

    • 保鮮膜

    • 揉面墊(粉色)

    • 一次性烘焙手套

    • 小抹刀

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      [00:39]觀看一遍視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 2
      [01:10]無鹽黃油隔熱水融化;
    • 3
      [01:17]將低筋面粉、糖粉、玉米淀粉過篩至碗中,倒入約50克純牛奶,用手動打蛋器混勻至沒有干粉顆粒的糊狀;
    • 4
      [01:50]加入剩余的牛奶,繼續混勻;
    • 5
      [02:05]雞蛋打散后,把牛奶面糊全部倒入雞蛋中混勻;
    • 6
      [02:40]抹茶粉過篩加入融化好的無鹽黃油,用手動打蛋器混勻至沒有顆粒;
    • 7
      [03:08]舀一勺面糊(約30克)加入抹茶黃油中,徹底混勻后,再加入一勺面糊混勻,直到抹茶面糊和牛奶面糊的稀稠度相近;
    • 8
      [03:37]一次性把剩余的牛奶面糊倒入抹茶面糊中,混勻;
    • 9
      [03:55]抹茶面糊過篩至少3次,過濾出蛋筋、雜質,讓面糊更細膩;
    • 10
      [04:29]小火預熱不粘鍋,將沉底的面糊稍微混勻;
    • 11
      [05:15]舀適量面糊倒入鍋中,迅速晃動平底鍋鋪平面糊,倒出多余的面糊;
    • 12
      [05:27]用竹簽整理鍋邊多余的面糊,得到一張比較圓的千層餅皮;
    • 13
      [05:42]餅皮中間冒小泡泡,表示熟透可以出鍋;
    • 14
      [05:50]用竹簽挑起餅皮邊緣,把鍋倒扣,用手把餅皮拉下來;
    • 15
      [07:25]用保鮮膜把煎好的餅皮包起來冷卻,防止氧化;
    • 16
      [08:23]抹茶粉過篩加入冷藏的淡奶油中,開動電動打蛋器打發;
    • 17
      [08:45]用電動打蛋器攪打直到抹茶淡奶油顏色變深、沒有任何顆粒、非常結實的狀態;
    • 18
      [10:05]把細砂糖、牛奶和淡奶油加入奶鍋中,開小火煮15分鐘左右,期間用手動打蛋器持續攪拌;
    • 19
      [10:18]煮至奶醬顏色變黃、變稠,冒泡泡,即可離火馬上倒入抹茶淡奶油中,混合均勻;
    • 20
      [10:46]將抹茶牛奶醬裝入裱花袋中,放入冰箱冷藏備用;
    • 21
      [10:57]細砂糖加入冷藏的淡奶油中,電動打蛋器開低速打發,再慢慢把打蛋器加速,打發至淡奶油出現紋路不消失的狀態即可停止;
    • 22
      [11:31]把淡奶油裝入裱花袋備用;
    • 23
      [11:45]桌面鋪上揉面墊或保鮮膜防粘,再平鋪三張千層餅皮,光滑面朝下,每張邊緣重疊約三分之一的位置;
    • 24
      [12:08]用淡奶油擠出一個中間空心的長方形的小盒子;
    • 25
      [12:22]再把淡奶油均勻擠在餅皮上,用抹刀抹平抹薄,往邊緣抹開;
    • 26
      [12:46]將抹茶牛奶醬裝入淡奶油小盒子中,撒上蜜紅豆;
    • 27
      [13:07]用淡奶油將抹茶牛奶醬封口;
    • 28
      [13:14]將靠近爆漿一端的餅皮疊好蓋住裝有爆漿的奶油,兩邊的餅皮向內整齊折疊,再把毛巾卷卷起來,卷緊實一些;
    • 29
      [14:43]卷好的毛巾卷送入冰箱冷藏室定型后,在表面撒上薄薄一層抹茶粉,即可食用。

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